La Tunisie, joyau de l’oliveraie méditerranéenne
Olives et huile d’olive en Tunisie
La Tunisie, située au cœur du bassin méditerranéen, est réputée pour ses vastes oliveraies et sa production d’huile d’olive de haute qualité.
Avec son climat méditerranéen propice à la culture de l’olivier, la Tunisie est depuis longtemps un pilier de l’industrie oléicole mondiale.
Histoire de l’olive en Tunisie
L’olivier est une partie intégrante du paysage tunisien depuis des siècles.
Les premières plantations d’oliviers en Tunisie remontent à l’époque des Phéniciens et des Carthaginois, qui ont introduit cette culture millénaire dans la région.
Depuis lors, l’olivier est devenu un symbole de la culture tunisienne, représentant la tradition, la fertilité et la prospérité.
Production d’huile d’olive
La Tunisie est l’un des principaux producteurs mondiaux d’huile d’olive, avec une production annuelle de plusieurs centaines de milliers de tonnes.
Les oliveraies tunisiennes s’étendent sur des milliers d’hectares à travers le pays, et la récolte des olives a lieu généralement entre octobre et janvier.
Les régions du nord, du centre et du sud de la Tunisie sont particulièrement renommées pour leur production d’huile d’olive de haute qualité.
Voici les derniers chiffres de production d’huile d’olive en Tunisie :
240 000 tonnes en 2021/2022
180 000 tonnes en 2022/2023
200 000 tonnes en 2023/2024 (estimation)
Répartition des principales variétés d’oliviers à huile en Tunisie
Production d’olives
Outre l’huile d’olive, la Tunisie produit également une grande quantité d’olives de table.
Les olives tunisiennes sont appréciées pour leur goût riche et leur texture ferme, et elles sont souvent consommées en apéritif ou utilisées comme ingrédient dans de nombreux plats traditionnels tunisiens.
Variétés d’olives
La Tunisie abrite une grande variété de variétés d’olives, chacune avec ses propres caractéristiques de goût et d’utilisation.
Parmi les variétés les plus populaires, on trouve la Chemlali, la Chetoui, la Meski et la Domat.
Chaque variété offre une palette de saveurs unique, permettant aux producteurs d’huile d’olive de créer une gamme diversifiée d’huiles avec des profils gustatifs distincts.
Classification agronomique des principales variétés en Tunisie
Chemlali (figure A)
Cette variété prédomine dans les zones côtières chaudes et la basse steppe. Représentant environ 85 % des oliveraies tunisiennes, elle contribue à plus de 80 % de la production nationale d’huile d’olive. L’huile obtenue est caractérisée par une faible amertume et un piquant léger, avec parfois une note de tomate.
Chétoui (figure B)
Cultivée dans les régions côtières, les vallées, et les hauts plateaux du Nord, cette variété occupe environ 15 % des oliveraies en Tunisie. L’huile produite est fruitée avec un arrière-goût herbacé prédominant, très appréciée pour sa richesse en composés phénoliques et antioxydants.
Oueslati (figure C)
Cette variété est principalement cultivée dans la région de Kairouan. L’huile obtenue est très équilibrée et fruitée, avec une faible amertume et une saveur rappelant les amandes fraîches.
Zarrazi (figure D)
Essentiellement cultivée dans les oasis du Sud, cette variété présente parfois des variations locales. Elle est non seulement appréciée pour la production d’olives de table de grande qualité, mais aussi pour sa forte teneur en huile, bien que sa productivité soit alternante.
Qualité et diversité de l’huile d’olive tunisienne
L’huile d’olive tunisienne est réputée pour sa qualité et sa diversité de saveurs.
De l’huile d’olive extra vierge fruitée de la région du nord de la Tunisie à l’huile d’olive douce et équilibrée de la région du centre, la Tunisie offre une gamme d’huiles adaptées à tous les palais et à toutes les utilisations culinaires.
Les producteurs tunisiens certifient de nombreuses huiles d’olive avec l’AOP (Appellation d’Origine Protégée), garantissant ainsi leur origine et leur qualité.
Olives et huile d’olive en Tunisie – Impact économique et culturel
L’olivier et l’huile d’olive jouent un rôle vital dans l’économie et la culture tunisiennes.
La production d’huile d’olive est une source de revenus importante pour de nombreuses régions du pays, créant des emplois et contribuant à la prospérité locale.
En outre, l’huile d’olive est un élément essentiel de la cuisine tunisienne, utilisée dans de nombreux plats traditionnels et contemporains.
En conclusion, la Tunisie est un acteur majeur de l’industrie mondiale de l’olive, avec une longue tradition oléicole et une production d’huile d’olive de qualité supérieure.
L’olivier et son fruit sont profondément enracinés dans la culture tunisienne, et l’huile d’olive tunisienne continue d’être appréciée dans le monde entier pour sa qualité, sa diversité et son authenticité.
FAQ Olives et huile d’olive en Tunisie
La Tunisie bénéficie d’un climat méditerranéen idéal pour la culture de l’olivier. Son histoire millénaire avec cette culture, ses vastes oliveraies et son savoir-faire traditionnel font d’elle un des premiers producteurs mondiaux d’huile d’olive de haute qualité.
Les variétés dominantes sont la Chemlali, la Chétoui, l’Oueslati et la Zarrazi. Chacune présente des caractéristiques uniques : la Chemlali produit une huile douce avec un léger piquant, tandis que la Chétoui offre une huile fruitée et herbacée riche en antioxydants.
La production d’huile d’olive est un moteur économique important en Tunisie, générant plusieurs centaines de milliers de tonnes annuelles, créant de nombreux emplois ruraux, et contribuant significativement aux exportations agricoles du pays.
Les oliveraies tunisiennes s’étendent du nord au sud du pays, avec des zones réputées dans le nord, le centre, et les oasis du sud, chacune offrant des conditions climatiques spécifiques favorables à certaines variétés d’olives.
Les olives de table tunisiennes, souvent issues de variétés comme la Zarrazi, sont reconnues pour leur texture ferme et leur goût riche, consommées fraîches en apéritif ou intégrées dans la cuisine tunisienne.
Les Chiffres mondiaux
Production d’huile d’olive mondiale en 2020 ( en tonnes )
- Espagne ( 1 356 411 )
- Tunisie ( 373 100 )
- Italie ( 330 879 )
- Grèce ( 308 000 )
- Turquie ( 240 100 )
- Maroc ( 164 600 )
- Syrie ( 138 217 )
- Algérie ( 113 600 )
- Portugal ( 107 000 )
- Égypte ( 36 000 )
- Argentine ( 30 000 )
- Jordanie ( 24 402 )
- Chili ( 21 900 )
- Liban ( 18 000 )
- Israël ( 16 800 )
- Libye ( 16 500 )
- Etats-Unis ( 16 000 )
- Palestine ( 14 408 )
- Albanie ( 11 500 )
- Australie ( 11 000 )
Consommation d’huile d’olive par habitant en 2020 (Kg)
- Espagne ( 11,4 )
- Grèce ( 10,3 )
- Italie ( 7,1 )
- Syrie ( 6,8 )
- Chypre ( 6,3 )
- Portugal ( 5,8 )
- Albanie ( 5,2 )
- Maroc ( 3,7 )
- Palestine ( 3,3 )
- Israël ( 2,7 )
- Tunisie ( 2,5 )
- Luxembourg ( 2,5 )
- Libye ( 2,3 )
- Australie ( 2,2 )
- Suisse ( 2,1 )
- Malte ( 2,1 )
- France ( 2,1 )
- Jordanie ( 1,9 )
- Turquie ( 1,8 )
- Algérie ( 1,8 )
- Canada ( 1,5 )
- Liban ( 1,4 )
- Suède ( 1,3 )
- Slovénie ( 1,3 )
- Croatie ( 1,3 )
- Pays-Bas ( 1,2 )
- États-Unis (1,2 )
- Danemark ( 1 )
- Belgique ( 1 )
- Autriche ( 1 )
Les dix principaux exportateurs mondiaux en 2020 ( en tonnes )
- Espagne ( 582 512 )
- Italie ( 311 497 )
- Portugal ( 176 616 )
- Grèce ( 165 110 )
- Turquie ( 31 056 )
- Argentine ( 21 065 )
- Chili ( 15 545 )
- France ( 8 032 )
- Palestine ( 9 655 )
- Maroc ( 9 905 )
Les dix principaux importateurs mondiaux en 2020 ( en tonnes )
- Italie ( 565 660 )
- États-Unis ( 299 961 )
- Espagne ( 242 526 )
- France ( 135 621 )
- Portugal ( 117 817 )
- Brésil ( 91 251 )
- Allemagne ( 75 126 )
- Japon ( 54 037 )
- Royaume-Uni ( 50 072 )
- Canada ( 49 908 )
En savoir plus sur l’olivier avec Wikipedia.
Découvrez nos olives en bocal et nos olives sous vide.
