Introduction
La Sabine est une variété d’olive emblématique de la Balagne, en Haute-Corse. Réputée pour son rendement élevé en huile et ses arômes subtils, elle joue un rôle central dans l’oléiculture insulaire. Cet article explore en détail ses caractéristiques, son huile, son importance économique et culturelle, ainsi que son intégration dans l’AOP Huile d’Olive de Corse.
Caractéristiques Botaniques de la Sabine
Morphologie de l’Arbre
- Taille : Arbre de grande envergure avec un port étalé.
- Feuillage : Feuilles elliptiques, de couleur vert argenté.
- Autofertilité : La Sabine est une variété autofertile, facilitant sa culture.
Caractéristiques du Fruit
- Forme : Olive allongée, légèrement asymétrique.
- Poids : Fruit de petit calibre.
- Noyau : Noyau avec apex arrondi et base pointue.
Rendement et Récolte
- Rendement en huile : Très élevé, atteignant jusqu’à 30% .
- Période de récolte : Tardive, de janvier à mai, selon les zones .
L’Huile d’Olive de Sabine : Profil Sensoriel et Qualité
Profil Organoleptique
- Arômes : Notes de fruits secs (amande, noisette), de maquis et parfois florales .
- Goût : Douceur caractéristique avec une faible amertume et une légère ardence.
- Couleur : Jaune paille à jaune clair, parfois avec des reflets verts .
Qualité et Certification
- Acidité : Faible, inférieure à 0,8%, répondant aux critères de l’huile d’olive extra vierge .
- Certification : Intégrée dans l’AOP Huile d’Olive de Corse (Oliu di Corsica) .
Répartition Géographique et Importance Économique
Zone de Culture
- Région principale : Balagne, en Haute-Corse.
- Présence : 63% des oliviers anciens (>100 ans) en Corse sont de variété Sabine .
Impact Économique
- Production : La Sabine est la principale variété cultivée pour la production d’huile d’olive en Balagne.
- Événement majeur : La Fiera di l’Alivu à Montemaggiore attire environ 10 000 visiteurs chaque année, mettant en valeur l’oléiculture locale .
Résistance et Sensibilité
Résistance
- Climat : Bonne tolérance au froid, adaptée aux conditions climatiques corses.
Sensibilité
- Parasites : Vulnérable à certains parasites comme la cochenille noire (Saissetia oleae) et les moisissures fuligineuses .
- Production : Tendance à l’alternance biennale, avec une année de forte production suivie d’une année plus faible.
Intégration dans l’AOP Huile d’Olive de Corse
Rôle dans l’AOP
- Variété principale : La Sabine est l’une des principales variétés utilisées dans la production d’huile d’olive AOP en Corse .
Processus de Production
- Méthodes : Récolte manuelle, pressage à froid, conservation à l’abri de la lumière et de la chaleur.
- Qualité : Respect strict des normes de l’AOP pour garantir une huile de haute qualité.
La Fiera di l’Alivu : Célébration de l’Olivier
Présentation de l’Événement
- Lieu : Montemaggiore, commune de Montegrosso, en Balagne.
- Date : Chaque année, mi-juillet (prochaine édition prévue du 19 au 20 juillet 2025) .
Activités Proposées
- Démonstrations : Pressage d’olives, taille de l’olivier.
- Dégustations : Huiles d’olive locales, produits du terroir.
- Artisanat : Stands d’artisans locaux mettant en valeur le savoir-faire corse.
FAQ sur l’Olive Sabine Corse
L’olive Sabine corse est une variété traditionnelle de la Balagne, reconnue pour son fruit allongé et son rendement élevé en huile, pouvant atteindre jusqu’à 30 %. Elle se distingue par son goût doux, une faible amertume, et des arômes subtils de fruits secs et de maquis. Son arbre est grand avec un feuillage vert argenté.
La Sabine représente 63 % des oliviers anciens en Corse et constitue la principale variété cultivée en Balagne pour l’huile d’olive. Son huile, extra vierge et certifiée AOP, est très appréciée pour sa qualité, son profil aromatique unique, et son faible taux d’acidité.
La Balagne, en Haute-Corse, est le cœur de la culture de la Sabine. Chaque année, la Fiera di l’Alivu à Montemaggiore célèbre cet arbre emblématique avec des démonstrations, dégustations et événements mettant en valeur l’oléiculture locale.
L’olivier Sabine tolère bien le climat froid et sec de Corse. Cependant, il reste sensible à certains parasites comme la cochenille noire et les moisissures fuligineuses, ce qui nécessite une vigilance accrue pendant la culture.
