Les Appellations d’Origine Protégée (DOP) et Indications Géographiques Protégées (IGP) pour l’huile d’olive en Espagne
En Espagne, il existe 30 Appellations d’Origine Protégée (DOP) pour l’huile d’olive vierge extra, ainsi que 2 Indications Géographiques Protégées (IGP).
La plupart de ces appellations se trouvent en Andalousie.
D’autres régions telles que la Catalogne, la Communauté Valencienne, la Navarre, La Rioja et Castilla-La Mancha abritent également plusieurs moulins à huile bénéficiant d’une DOP.
Voici la liste des DOP pour l’huile d’olive en Espagne :
- Aceite Campo de Calatrava
- Aceite Campo de Montiel
- Aceite de Baix Ebre-Montsià
- Aceite de l’Empordà
- Aceite de la Alcarria
- Aceite de La Rioja
- Aceite de Lucena
- Aceite de Madrid
- Aceite de Navarra
- Aceite de Terra Alta
- Aceite del Bajo Aragón
- Aceite Monterrubio
- Aceite Sierra de Moncayo
- Antequera
- Baena
- Estepa
- Gata-Hurdes
- Les Garrigues
- Montes de Granada
- Montes de Toledo
- Montoro-Adamuz
- Oli de Mallorca
- Poniente de Granada
- Priego de Córdoba
- Sierra de Cádiz
- Sierra de Cazorla
- Sierra de Segura
- Sierra Mágina
- Siurana
- Villuercas Ibores Jara
De plus, il y a deux IGP pour l’huile d’olive en Espagne :
- IGP Oli d’Eivissa
- IGP Aceite de Jaén
Les cultivars d’olives en Espagne pour l’huile d’olive :
Picual
Origine : Principalement cultivée en Andalousie, en particulier dans la province de Jaén.
Caractéristiques : Huile d’olive avec un arôme fruité intense, une saveur légèrement amère et épicée, et une grande stabilité.
Utilisation : Très polyvalente, utilisée à la fois pour les huiles d’olive vierges extra et pour les huiles de mélange.
Arbequina
Origine : Originaire de Catalogne, également cultivée dans d’autres régions d’Espagne.
Caractéristiques : Huile d’olive avec un arôme fruité doux, une saveur légèrement sucrée et des notes d’amande.
Utilisation : Appréciée pour sa douceur, souvent utilisée pour les huiles d’olive vierges extra de qualité supérieure.
Hojiblanca
Origine : Principalement cultivée dans les provinces d’Andalousie comme Cordoue et Malaga.
Caractéristiques : Huile d’olive avec un arôme fruité, une saveur douce et des notes d’herbes fraîches.
Utilisation : Utilisée seule ou en mélange pour produire des huiles d’olive équilibrées.
Cornicabra
Origine : Originaire de Castilla-La Mancha, également cultivée dans d’autres régions d’Espagne.
Caractéristiques : Huile d’olive avec un arôme fruité intense, une saveur légèrement amère et piquante, et des notes d’amande.
Utilisation : Souvent utilisée pour produire des huiles d’olive robustes et stables.
Empeltre
Origine : Principalement cultivée en Aragon, en particulier dans la région de Teruel.
Caractéristiques : Huile d’olive avec un arôme fruité doux, une saveur délicate et des notes de fruits mûrs.
Utilisation : Appréciée pour ses caractéristiques douces, utilisée pour les huiles d’olive vierges extra légères.
Lechín
Origine : Principalement cultivée en Andalousie.
Caractéristiques : Huile d’olive avec un arôme fruité et frais, une saveur douce avec des notes d’amande.
Utilisation : Souvent utilisée dans les mélanges pour apporter douceur et équilibre.
Manzanilla
Origine : Cultivée en Andalousie, principalement dans la région de Séville.
Caractéristiques : Huile d’olive avec un arôme fruité et une saveur douce avec des notes d’amande.
Utilisation : Utilisée pour produire des huiles d’olive douces et légèrement fruitées.
Blanqueta
Origine : Principalement cultivée en Catalogne.
Caractéristiques : Huile d’olive avec un arôme fruité doux, une saveur délicate et des notes d’amande.
Utilisation : Utilisée pour produire des huiles d’olive douces et légèrement fruitées.
Changlot Real
Origine : Principalement cultivée en Andalousie, en particulier dans la région de Cordoue.
Caractéristiques : Huile d’olive avec un arôme fruité intense, une saveur légèrement amère et épicée.
Utilisation : Souvent utilisée pour produire des huiles d’olive robustes et complexes.
Verdial
Origine : Cultivée principalement en Andalousie.
Caractéristiques : Huile d’olive avec un arôme fruité doux et une saveur équilibrée.
Utilisation : Souvent utilisée dans les mélanges pour ajouter de la douceur et de la complexité.
Ces variétés ne représentent qu’une partie de la diversité des cultivars d’olives utilisés en Espagne pour la production d’huile d’olive. Chaque variété apporte ses propres caractéristiques aromatiques et gustatives à l’huile d’olive, contribuant ainsi à la richesse et à la variété des produits disponibles sur le marché.
Découvrez notre rayon d’huiles d’olives.
Le site officiel des AOP europa.eu
FAQ sur l’huile d’olive AOP Espagne
Il existe 30 AOP (DOP en espagnol) pour l’huile d’olive en Espagne, réparties principalement en Andalousie mais aussi dans d’autres régions comme la Catalogne, La Rioja ou Castilla-La Mancha.
Parmi les principales variétés figurent la Picual, Arbequina, Hojiblanca, Cornicabra, Empeltre, et Manzanilla. Chaque variété apporte des arômes et saveurs spécifiques, allant du fruité doux au goût légèrement amer et épicé.
La variété Picual est très répandue en Andalousie, notamment dans la province de Jaén. Elle produit une huile fruitée avec une saveur légèrement amère et épicée, réputée pour sa grande stabilité et polyvalence en cuisine.
Pour un usage quotidien et polyvalent, la Picual ou la Hojiblanca sont adaptées. Pour des saveurs plus douces et délicates, privilégiez l’Arbequina ou l’Empeltre. Choisir une AOP garantit une huile de qualité et conforme aux traditions locales.
