Olives et huile d’olive du Pérou : production, régions et variétés
Quand on pense à l’huile d’olive, on imagine spontanément les paysages méditerranéens de la Provence, de l’Espagne, de l’Italie ou de la Grèce. Pourtant, l’olivier pousse aussi dans des régions situées bien au-delà du bassin méditerranéen. Le Pérou en est un exemple.
Installée principalement le long de la côte pacifique, l’oléiculture péruvienne s’est particulièrement développée dans le sud du pays. La région de Tacna occupe aujourd’hui une place centrale dans cette filière. Le Pérou produit à la fois des olives de table et de l’huile d’olive, avec une production largement orientée vers les olives destinées à la consommation.
Le secteur évolue également sur le plan qualitatif. En 2025, le Conseil oléicole international (COI) a notamment reconnu officiellement le premier jury péruvien de dégustation d’huile d’olive vierge, situé dans la région de Tacna.
Mais comment l’olivier s’est-il implanté au Pérou ? Où sont cultivées les olives ? Quelles sont les principales variétés ? Quelle place occupent les olives de table et l’huile d’olive dans le pays ? Découvrons la filière oléicole péruvienne.
L’histoire de l’olivier au Pérou
Comme dans plusieurs pays d’Amérique du Sud, l’olivier est arrivé au Pérou avec les Espagnols à l’époque coloniale.
Les premières plantations ont progressivement permis à l’arbre de s’adapter à certaines régions du pays, notamment dans les zones côtières du sud. Au fil des siècles, la culture de l’olivier s’est développée et a donné naissance à une véritable activité agricole.
Le Pérou possède aujourd’hui une filière spécialisée dans les olives de table et dans la production d’huile d’olive. Cette activité reste particulièrement concentrée dans les régions où le climat et les conditions d’irrigation permettent de cultiver l’olivier.
La situation géographique du pays joue un rôle important. Une grande partie des principales zones oléicoles se trouve sur la façade Pacifique, dans des territoires caractérisés par un climat sec et un fort ensoleillement.
Où sont cultivées les olives au Pérou ?
L’oléiculture péruvienne se concentre surtout dans le sud du pays. Parmi les territoires producteurs, la région de Tacna occupe une place majeure.
Le Conseil oléicole international présente Tacna comme la principale région productrice d’olives du Pérou. Cette région joue également un rôle important dans la transformation, la commercialisation et le développement de la filière.
Tacna, cœur de l’oléiculture péruvienne
Située à l’extrême sud du Pérou, près de la frontière chilienne, Tacna bénéficie de conditions favorables à la culture de l’olivier.
La région concentre une importante partie des plantations péruviennes et constitue un véritable centre de la filière oléicole nationale.
Tacna accueille également des producteurs, des transformateurs et des professionnels spécialisés dans les olives et l’huile d’olive. En 2025, la ville a notamment accueilli le troisième Salon péruvien de l’olive et de l’huile d’olive, organisé avec le soutien institutionnel du COI.
La région joue donc un rôle à la fois agricole, économique et technique dans le développement de l’oléiculture péruvienne.
Une production installée sur la côte pacifique
L’olivier est particulièrement adapté aux régions sèches lorsqu’il dispose de suffisamment d’eau pour assurer sa croissance et sa production.
Au Pérou, l’irrigation joue donc un rôle essentiel dans les zones oléicoles. Cette caractéristique distingue la filière péruvienne de certaines régions méditerranéennes où les précipitations peuvent être plus importantes.
Le manque d’eau représente d’ailleurs l’un des défis identifiés pour l’avenir du secteur oléicole péruvien. Le COI mentionne également la fragmentation de la filière et la nécessité de diversifier les variétés cultivées.
Les olives de table dominent la production péruvienne
Le Pérou ne transforme pas toutes ses olives en huile.
Au contraire, les olives de table représentent environ 80 % de la production nationale. Cette particularité permet de mieux comprendre la place du Pérou sur le marché international de l’olive.
Les olives récoltées peuvent être préparées selon différents procédés avant leur commercialisation. Elles peuvent notamment être proposées entières, dénoyautées ou préparées avec différents assaisonnements et méthodes de conservation.
Le Pérou est également un fournisseur important d’olives de table pour plusieurs marchés d’Amérique latine.
Selon les données communiquées au COI, les exportations péruviennes d’olives de table se situent autour de 27 000 tonnes par an. Le Brésil, le Chili, les États-Unis et le Canada figurent parmi les principaux marchés.
Cette orientation vers les olives de table constitue donc l’une des grandes caractéristiques de la filière péruvienne.
La production d’huile d’olive au Pérou
Même si les olives de table dominent largement la production, l’huile d’olive occupe une place croissante dans le secteur.
Selon les données communiquées par PRO OLIVO et le ministère péruvien du Développement agricole et de l’Irrigation (MIDAGRI), environ 30 000 hectares sont consacrés à la culture de l’olivier au Pérou, dont environ 20 000 hectares actuellement en production.
La production d’huile d’olive a atteint environ 7 000 tonnes en 2023.
Après une baisse liée aux conditions climatiques, les données communiquées en 2025 envisageaient une production comprise entre 7 000 et 10 000 tonnes pour cette année-là. Ces chiffres doivent être considérés comme des données de campagne et non comme un niveau de production permanent.
L’huile d’olive péruvienne reste donc une production de taille modeste à l’échelle mondiale, mais le secteur cherche à développer ses volumes et à renforcer sa présence sur les marchés internationaux.
Quelle est la principale variété d’olive du Pérou ?
La Criolla constitue la principale variété d’olivier cultivée au Pérou.
Elle occupe notamment une place importante dans les plantations de la région de Tacna. Le COI souligne toutefois que la filière cherche à diversifier les variétés cultivées afin de mieux répondre aux enjeux agronomiques et commerciaux.
Il est donc préférable de ne pas présenter la Criolla comme représentant un pourcentage précis de toute la production nationale sans source récente permettant de confirmer ce chiffre.
La diversité variétale constitue en effet un enjeu important pour l’avenir de l’oléiculture péruvienne. Différentes variétés peuvent être utilisées pour les olives de table ou pour la production d’huile, selon leurs caractéristiques et les objectifs des producteurs.
Quel est le goût de l’huile d’olive du Pérou ?
Il n’existe pas un seul profil gustatif permettant de définir toutes les huiles d’olive produites au Pérou.
Comme ailleurs, les caractéristiques d’une huile dépendent notamment de la variété utilisée, du degré de maturité des olives, du terroir, du climat, de la récolte et des conditions d’extraction.
Les huiles produites au Pérou peuvent donc présenter des profils sensoriels différents.
Pour mieux encadrer l’évaluation de ces huiles, le Pérou a renforcé ses compétences en matière d’analyse sensorielle.
En mars 2025, le COI a officiellement agréé le jury de dégustation d’huile d’olive vierge de la région de Tacna. Il s’agit du premier jury péruvien à recevoir cette reconnaissance du Conseil oléicole international.
Cette reconnaissance témoigne de la volonté du secteur de développer les compétences techniques et d’améliorer l’évaluation de la qualité des huiles produites dans le pays.
Une filière oléicole en développement
Le secteur oléicole péruvien connaît actuellement une phase de développement et de structuration.
Le Pérou bénéficie notamment d’une demande intérieure en progression pour l’huile d’olive. Les importations restent toutefois nécessaires pour répondre à cette demande. En 2023, le pays a notamment importé plus de 1 100 tonnes d’huiles d’olive, en distinguant les huiles d’olive vierges et les autres catégories.
En 2023, environ 3 000 tonnes d’huile d’olive ont été exportées, soit environ 42 % de la production de cette année-là. Pour 2025, les prévisions communiquées au COI tablaient sur une hausse des exportations, avec un objectif pouvant atteindre 8 500 tonnes.
Ces chiffres montrent que l’huile d’olive représente un secteur en développement, même si les volumes peuvent varier fortement d’une campagne à l’autre.
Quels sont les défis de l’oléiculture péruvienne ?
Comme toutes les filières agricoles, l’oléiculture péruvienne doit faire face à plusieurs défis.
Le manque d’eau constitue notamment un enjeu important dans certaines régions productrices. La culture de l’olivier repose en grande partie sur l’irrigation dans les zones côtières.
Le secteur doit également composer avec une organisation encore fragmentée et avec la nécessité de diversifier les variétés cultivées.
Le COI travaille avec les acteurs péruviens sur plusieurs sujets, notamment l’amélioration des normes, la formation, l’adaptation au climat, la diversification variétale et le contrôle de la qualité.
Cette coopération doit permettre à la filière de mieux répondre aux exigences des marchés nationaux et internationaux.
Le Pérou renforce ses normes de qualité
La qualité et l’authenticité des huiles d’olive représentent aujourd’hui des enjeux importants pour le commerce international.
En 2025, le COI a renforcé sa coopération avec le Pérou afin notamment de favoriser l’harmonisation des normes techniques nationales avec les standards internationaux applicables aux olives et à l’huile d’olive.
Le Pérou possède actuellement le statut de pays observateur permanent auprès du COI et a exprimé son intérêt pour une éventuelle adhésion à part entière à l’organisation.
Le développement de ces normes peut contribuer à faciliter les échanges commerciaux et à améliorer la confiance des consommateurs.
Le Pérou, un acteur des olives de table en Amérique latine
La production péruvienne possède une particularité intéressante : son poids dans le commerce régional des olives de table.
Le pays figure parmi les principaux fournisseurs d’olives de table du marché latino-américain. Le Brésil et le Chili font notamment partie des destinations importantes pour les olives péruviennes.
Cette orientation commerciale s’explique notamment par la proximité géographique avec plusieurs marchés sud-américains.
L’oléiculture péruvienne s’inscrit ainsi dans un ensemble plus large de productions sud-américaines, aux côtés notamment de l’Argentine et du Chili.
Pour découvrir une autre grande filière oléicole d’Amérique du Sud, retrouvez également notre article consacré aux olives et à l’huile d’olive en Argentine.
Olives et huile d’olive du Pérou : ce qu’il faut retenir
Le Pérou possède aujourd’hui une véritable filière oléicole, principalement implantée le long de sa façade Pacifique.
Voici les principaux points à retenir :
- Tacna constitue la principale région oléicole du pays.
- Le Pérou compte environ 30 000 hectares consacrés à l’olivier, dont 20 000 en production selon les données communiquées au COI.
- Les olives de table représentent environ 80 % de la production nationale.
- La Criolla est la principale variété cultivée.
- Le pays produit également de l’huile d’olive, avec environ 7 000 tonnes produites en 2023.
- Les exportations d’olives de table atteignent environ 27 000 tonnes par an selon les données communiquées au COI.
- Le secteur travaille à améliorer ses normes, sa qualité et sa présence sur les marchés internationaux.
- La gestion de l’eau et la diversification variétale figurent parmi les principaux enjeux de la filière.
L’oléiculture péruvienne reste donc moins connue en Europe que celles de l’Espagne, de l’Italie ou de la Grèce, mais elle occupe une place réelle dans le paysage oléicole sud-américain.
FAQ – Olives et huile d’olive du Pérou
Où sont cultivées les olives au Pérou ?
Les olives sont principalement cultivées dans les régions côtières du sud du pays. Tacna constitue la principale région oléicole péruvienne.
Quelle est la principale variété d’olive du Pérou ?
La Criolla est considérée comme la principale variété d’olivier cultivée au Pérou. Elle occupe notamment une place importante dans la région de Tacna.
Le Pérou produit-il de l’huile d’olive ?
Oui. Le Pérou produit de l’huile d’olive et développe progressivement ce secteur. La production a atteint environ 7 000 tonnes en 2023.
Le Pérou produit-il surtout des olives de table ou de l’huile d’olive ?
La production péruvienne est principalement destinée aux olives de table. Elles représentent environ 80 % de la production nationale selon les données communiquées au COI en 2025.
Le Pérou exporte-t-il ses olives ?
Oui. Le Pérou exporte notamment d’importants volumes d’olives de table. Les exportations sont estimées à environ 27 000 tonnes par an, avec le Brésil, le Chili, les États-Unis et le Canada parmi les principaux marchés.
L’huile d’olive péruvienne est-elle de qualité ?
Il est préférable de ne pas généraliser la qualité de toutes les huiles produites au Pérou. Celle-ci dépend notamment de la variété, de la récolte et de l’extraction. En revanche, le secteur péruvien développe ses compétences en matière d’analyse sensorielle : le COI a reconnu en 2025 le premier jury péruvien de dégustation d’huile d’olive vierge, situé à Tacna.
Quels sont les principaux défis de la filière oléicole péruvienne ?
La filière doit notamment composer avec la disponibilité de l’eau, la fragmentation du secteur et la nécessité de diversifier les variétés cultivées. Le COI accompagne les acteurs péruviens sur ces différents sujets.
Conclusion
Les olives et l’huile d’olive du Pérou illustrent l’expansion de l’oléiculture bien au-delà du bassin méditerranéen. Avec Tacna comme principal territoire oléicole, le pays dispose d’une production principalement tournée vers les olives de table, tout en développant progressivement son secteur de l’huile d’olive.
La filière péruvienne poursuit sa structuration autour de la qualité, des normes internationales, de la diversification variétale et de l’accès aux marchés étrangers. La reconnaissance du premier jury péruvien de dégustation par le COI en 2025 constitue notamment une étape importante dans cette évolution.
Cette production sud-américaine mérite ainsi sa place dans la grande histoire mondiale de l’olivier, aux côtés des nombreux terroirs qui contribuent aujourd’hui à la diversité des olives et des huiles d’olive.
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