AOP huile d’olive en Grèce : les appellations à connaître

La Grèce possède une longue tradition oléicole et plusieurs régions bénéficient d’une AOP, Appellation d’Origine Protégée, pour leur huile d’olive. Ces appellations permettent d’identifier des huiles liées à un territoire précis et produites selon un cahier des charges défini.

Mais attention : toutes les huiles d’olive grecques bénéficiant d’une indication géographique ne sont pas des AOP. Certaines portent une IGP, Indication Géographique Protégée.

Alors, quelles sont les AOP d’huile d’olive en Grèce ? Dans quelles régions sont-elles produites ? Quelles variétés d’olives utilisent-elles ? Voici l’essentiel à connaître.

Qu’est-ce qu’une AOP pour une huile d’olive grecque ?

L’Appellation d’Origine Protégée est un signe officiel de qualité de l’Union européenne.

Pour bénéficier d’une AOP, le produit doit présenter un lien étroit avec son aire géographique. Pour les produits agricoles et alimentaires, toutes les étapes de production, de transformation et de préparation prévues par le cahier des charges doivent avoir lieu dans la région concernée.

L’AOP protège donc une dénomination géographique et les producteurs qui respectent les règles définies pour cette appellation.

Elle ne signifie pas simplement « huile produite en Grèce ». Une huile grecque peut être extra vierge sans être AOP.

Combien existe-t-il d’AOP d’huile d’olive en Grèce ?

La liste des appellations grecques a évolué au fil des années. L’ancien article présentait 20 AOP, mais cette présentation n’était plus suffisamment fiable : plusieurs dénominations étaient en réalité des IGP et plusieurs AOP enregistrées plus récemment n’y figuraient pas.

Les registres européens permettent notamment d’identifier des appellations comme Kalamata, Kolymvari Chanion Kritis, Sitia Lasithiou Kritis, Apokoronas Chanion Kritis, Messara, Trizinia, Thrapsano, Selino Kritis et Elaiolado Makris, en plus de plusieurs appellations historiques.

La liste ci-dessous présente les principales appellations d’huile d’olive grecques enregistrées comme AOP dans les sources européennes consultées.

Les AOP d’huile d’olive de Crète

La Crète occupe une place importante dans les appellations grecques d’huile d’olive. Plusieurs AOP sont associées à différentes zones de l’île.

Sitia Lasithiou Kritis

L’AOP Sitia Lasithiou Kritis est associée à la région de Sitia, dans l’est de la Crète.

Son cahier des charges prévoit notamment l’utilisation de la variété Koroneiki. Cette variété est particulièrement présente dans les productions oléicoles crétoises.

Kolymvari Chanion Kritis

L’AOP Kolymvari Chanion Kritis est liée à la région de Kolymvari, dans l’ouest de la Crète.

Cette appellation fait partie des premières AOP grecques enregistrées au niveau européen.

Peza Irakliou Kritis

L’AOP Peza Irakliou Kritis concerne une zone de la région d’Héraklion.

Elle fait partie des appellations crétoises historiquement reconnues pour leur huile d’olive.

Archanes Irakliou Kritis

L’AOP Archanes Irakliou Kritis est également située dans la région d’Héraklion.

Elle figure dans les listes européennes des huiles d’olive grecques bénéficiant d’une AOP.

Viannos Irakliou Kritis

L’AOP Viannos Irakliou Kritis concerne une autre zone de la région d’Héraklion.

Cette dénomination fait partie des AOP grecques enregistrées dès les premières années du système européen des indications géographiques.

Vorios Mylopotamos Rethymnis Kritis

L’AOP Vorios Mylopotamos Rethymnis Kritis est associée à une zone du nord de Mylopotamos, dans la région de Réthymnon.

Elle figure également parmi les AOP grecques pour les huiles et matières grasses dans les listes européennes.

Apokoronas Chanion Kritis

L’AOP Apokoronas Chanion Kritis concerne la région d’Apokoronas, dans le département de La Canée.

Cette appellation est ancienne dans le registre européen : elle apparaît dans les listes AOP aux côtés de Kalamata, Kolymvari et Sitia.

Messara

L’AOP Messara est située dans le sud de la Crète.

Son cahier des charges précise que l’huile d’olive vierge extra doit être obtenue à partir de 100 % d’olives de la variété Koroneiki. Le document européen définit également des caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques précises pour cette huile.

Selino Kritis

Exeretiko Partheno Eleolado Selino Kritis, que l’on peut traduire par « huile d’olive vierge extra Selino de Crète », figure également parmi les AOP européennes pour les huiles et matières grasses.

Cette appellation montre que le paysage des AOP crétoises continue d’évoluer et qu’il ne faut pas se limiter aux appellations les plus connues.

Thrapsano

L’AOP Exeretiko Partheno Eleolado Thrapsano est une autre appellation crétoise enregistrée pour l’huile d’olive vierge extra.

Elle figure dans les listes européennes récentes des produits grecs bénéficiant d’une AOP.

Les AOP d’huile d’olive du Péloponnèse

Le Péloponnèse possède lui aussi plusieurs appellations d’origine protégée.

Kalamata

L’AOP Kalamata est probablement l’une des appellations grecques les plus connues.

Attention toutefois à ne pas la confondre avec l’olive de table Kalamata, qui bénéficie elle aussi d’une protection géographique mais constitue un produit différent.

Pour l’huile d’olive AOP Kalamata, le cahier des charges prévoit une huile d’olive vierge extra obtenue principalement à partir de la variété Koroneiki, avec une proportion maximale de 5 % de Mastoeidis.

Cette précision est importante : l’huile AOP Kalamata ne repose donc pas simplement sur la variété Kalamon, contrairement à ce qu’indiquait l’ancienne version de cet article.

Krokees Lakonias

L’AOP Krokees Lakonias est liée à la région de Laconie, dans le sud-est du Péloponnèse.

Elle fait partie des appellations grecques historiques enregistrées comme AOP pour l’huile d’olive.

Petrina Lakonias

L’AOP Petrina Lakonias concerne également la Laconie.

Comme Krokees Lakonias, cette appellation figure dans le registre européen des huiles d’olive grecques bénéficiant d’une AOP.

Finiki Lakonias

L’AOP Finiki Lakonias est une autre appellation liée à la Laconie.

Elle apparaît dans les listes européennes des indications géographiques grecques.

Kranidi Argolidas

L’AOP Kranidi Argolidas concerne la région d’Argolide, dans le Péloponnèse.

Elle figure parmi les appellations grecques protégées pour les huiles et matières grasses.

Lygourio Asklipiou

L’AOP Lygourio Asklipiou est associée à la région d’Argolide.

Elle fait partie des appellations grecques reconnues dès les premières années de l’enregistrement européen des indications géographiques.

Trizinia

L’AOP Exeretiko Partheno Eleolado Trizinia désigne une huile d’olive vierge extra liée à la région de Trizinia.

Cette appellation apparaît dans les listes européennes récentes des AOP grecques pour les huiles et matières grasses.

Elaiolado Makris : une AOP grecque plus récente

L’Elaiolado Makris constitue un cas intéressant.

Cette huile d’olive vierge extra a été officiellement enregistrée comme AOP par le règlement d’exécution (UE) 2020/1174.

Son cahier des charges précise qu’elle est produite à partir de la variété locale Elia Makris, qui représente environ 99 % des olives cultivées dans l’aire délimitée. Le document européen décrit également ses caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques.

Cette appellation se distingue donc par le lien particulièrement marqué entre le produit et une variété locale.

Pourquoi la variété d’olive est-elle importante ?

Une AOP ne définit pas uniquement une région.

Le cahier des charges peut également préciser les variétés autorisées, les conditions de culture, la récolte, les méthodes d’extraction et d’autres règles liées à la production.

La Koroneiki occupe une place importante dans plusieurs AOP grecques.

C’est notamment le cas de Kalamata, dont l’huile AOP provient principalement de Koroneiki, ainsi que de Messara, dont le cahier des charges prévoit 100 % de Koroneiki.

D’autres appellations reposent sur des variétés ou des conditions de production propres à leur territoire. L’Elaiolado Makris, par exemple, est associé à la variété locale Elia Makris.

Il est donc préférable de parler de la relation entre terroir, variété et cahier des charges, plutôt que d’attribuer automatiquement un profil gustatif à une région entière.

AOP ou IGP : quelle différence ?

Les deux signes européens protègent l’origine géographique d’un produit, mais ils ne reposent pas sur exactement les mêmes exigences.

L’Union européenne précise que les produits AOP présentent le lien le plus étroit avec leur lieu de production.

Certaines huiles grecques sont IGP

Cette distinction permet notamment de comprendre pourquoi des noms présents dans l’ancien article ne doivent pas être présentés comme des AOP.

Lakonia, Chania Kritis, Kefalonia, Olympia, Lesvos, Preveza, Rhodes, Thassos et Samos figurent notamment comme IGP dans les listes européennes consultées.

Une IGP reste donc une indication géographique protégée, mais elle ne doit pas être appelée AOP.

Comment reconnaître une huile d’olive grecque AOP ?

Pour identifier une huile d’olive AOP, plusieurs éléments peuvent être vérifiés sur l’étiquette.

1. Le nom de l’appellation

Le nom protégé doit correspondre à une dénomination enregistrée.

2. Le logo européen AOP

Les produits agricoles et alimentaires bénéficiant d’une AOP utilisent le signe européen correspondant. L’étiquetage est obligatoire pour ces produits.

3. L’origine et les informations du produit

L’étiquette permet également de vérifier l’origine et les informations obligatoires concernant l’huile.

4. Le cahier des charges

Pour aller plus loin, le registre européen permet de consulter les informations officielles associées à chaque appellation.

La base eAmbrosia constitue le registre officiel de l’Union européenne pour les indications géographiques des produits agricoles et alimentaires.

Quelle place pour les huiles d’olive grecques en cuisine ?

Une huile d’olive grecque peut accompagner de nombreux plats de la cuisine méditerranéenne.

Elle peut notamment être utilisée pour :

• assaisonner une salade grecque ;
• accompagner des légumes grillés ;
• relever des poissons ;
• préparer une marinade ;
• terminer une soupe ou un plat de légumes ;
• accompagner simplement du pain.

Le choix d’une huile ne dépend toutefois pas uniquement de son appellation. Le type d’huile, sa fraîcheur, ses conditions de conservation et les préférences de chacun comptent également.

À retenir sur les AOP d’huile d’olive en Grèce

Les AOP permettent de mieux comprendre la diversité de l’oléiculture grecque.

La Crète possède plusieurs appellations, parmi lesquelles Sitia, Kolymvari, Peza, Archanes, Viannos, Vorios Mylopotamos, Apokoronas, Messara, Selino Kritis et Thrapsano. Le Péloponnèse compte notamment Kalamata, Krokees Lakonias, Petrina Lakonias, Finiki Lakonias, Kranidi Argolidas, Lygourio Asklipiou et Trizinia. D’autres territoires sont également représentés, notamment avec Elaiolado Makris.

Cette diversité montre surtout l’importance du lien entre l’huile d’olive et son territoire de production.

Enfin, il faut bien distinguer AOP et IGP : une huile grecque portant une indication géographique n’est pas nécessairement une AOP.

Découvrez notre rayon d’huiles d’olives.

Le site officiel des AOP europa.eu

FAQ – AOP huile d’olive Grèce

Quelle est l’AOP d’huile d’olive grecque la plus connue ?

Kalamata est l’une des appellations grecques les plus connues. Son cahier des charges concerne une huile d’olive vierge extra produite principalement à partir de Koroneiki.

Quelle variété d’olive est utilisée pour l’AOP Kalamata ?

L’huile AOP Kalamata est produite principalement à partir de la Koroneiki, avec une proportion maximale de 5 % de Mastoeidis selon le cahier des charges européen.

Sitia est-elle une AOP d’huile d’olive ?

Oui. Sitia Lasithiou Kritis figure parmi les huiles d’olive grecques enregistrées comme AOP au niveau européen.

Quelle différence entre une huile grecque AOP et une huile grecque IGP ?

L’AOP impose un lien plus étroit avec l’aire géographique : les étapes prévues par le cahier des charges doivent être réalisées dans la zone concernée. Pour une IGP, au moins une étape de production, de transformation ou de préparation doit être liée à cette zone.

Toutes les huiles d’olive grecques sont-elles AOP ?

Non. La Grèce possède à la fois des huiles bénéficiant d’une AOP, des huiles bénéficiant d’une IGP et de nombreuses huiles sans indication géographique protégée. Les listes européennes distinguent clairement ces catégories.