L’olive Gemlik, parfois connue sous les noms de Tirilye ou Kaplik, provient de la région de Gemlik, située dans le nord-ouest de la Turquie. Cette petite olive noire est l’une des variétés les plus répandues dans le pays. Avec sa taille moyenne et son taux élevé en huile, elle devient un choix privilégié en cuisine. Elle se distingue par ses caractéristiques gustatives et ses méthodes de conservation traditionnelles. Dans cet article, nous allons explorer l’histoire, les caractéristiques et les méthodes de conservation de cette olive exceptionnelle.
Une culture enracinée dans la région de Marmara
La région de Marmara en Turquie constitue un véritable “jardin d’oliviers”. Le climat méditerranéen de cette zone favorise la culture des oliviers. Les conditions idéales pour leur croissance rendent cette région extrêmement productive. C’est dans cette zone que se situe Gemlik, le berceau de l’olive éponyme.
Les oliviers Gemlik représentent environ 75 à 80 % des oliviers cultivés dans cette région. Les producteurs, souvent des exploitations familiales, récoltent les olives manuellement entre novembre et février. En fonction des années, un arbre peut produire jusqu’à 40 kilogrammes d’olives, ce qui démontre la générosité de cette variété.
La diversité des méthodes de conservation
Grâce à son riche contenu en huile, l’olive Gemlik se prête à une variété de méthodes de conservation. Chaque méthode offre un goût particulier, selon l’usage que l’on souhaite en faire. Voici les principales techniques de conservation utilisées :
Yagli Sele : Un curage en huile
Ce procédé consiste à faire tourner les olives dans des tambours, en y ajoutant un peu de sel. Ce mouvement fait exsuder l’huile des olives, ce qui rend leur chair plus tendre. Une fois traitées, les olives sont stockées à sec. Ce type d’olive est riche et savoureux, avec un goût doux dû à son faible contenu en sel.
Duble : Curage en salaison
Les olives sont placées dans de grands réservoirs remplis de saumure. Le poids appliqué sur les olives et la circulation de la saumure adoucissent la texture de l’olive. Ce processus donne une olive ferme et salée. Bien que cette méthode soit traditionnelle, des versions modernes utilisant des cuves sous pression existent. Cependant, ces cuves n’offrent pas la même texture agréable que la méthode traditionnelle.
Salamura : Un curage partiel en huile et saumure
Ce processus combine l’usage de l’huile et de la saumure, ce qui permet d’obtenir une olive à la fois moelleuse et légèrement salée.
Kuru Sele : Une olive séchée à la perfection
Le processus Kuru Sele consiste à sécher les olives dans des paniers, en y ajoutant du sel de roche. Cela permet d’éliminer presque toute l’humidité des olives, les rendant plus fermes et moins salées. Cette méthode est idéale pour les olives destinées aux établissements haut de gamme, ce qui en fait une olive très prisée. Les olives traitées ainsi perdent jusqu’à la moitié de leur poids, ce qui les rend encore plus concentrées en saveur.
L’olive Gemlik dans la cuisine
La cuisine turque accorde une place de choix aux olives Gemlik. Les cuisiniers les servent souvent comme olives de table, après les avoir soigneusement préparées selon l’une des méthodes de conservation évoquées précédemment. Ils les utilisent également pour produire une huile d’olive de grande qualité, largement consommée en Turquie et dans une grande partie de l’Europe de l’Est.
Les olives Gemlik se dégustent fréquemment au petit-déjeuner. Leur goût riche et leur texture ferme en font un excellent accompagnement pour d’autres produits traditionnels comme le fromage, le pain et les tomates fraîches. On les utilise aussi pour rehausser le goût de plats cuisinés, des salades aux plats mijotés.
Les caractéristiques distinctives de l’olive Gemlik
Ce qui distingue véritablement l’olive Gemlik des autres variétés, c’est son taux élevé d’huile. Cela lui confère un goût doux et une texture agréable en bouche. De plus, la chair de l’olive se détache facilement du noyau, un signe de son traitement traditionnel. Enfin, sa petite taille en fait un choix privilégié pour la consommation à table.
L’olive Gemlik : Un produit en plein essor
La culture de l’olive Gemlik connaît un grand succès, notamment en raison de la demande croissante pour l’huile d’olive et les olives de table de qualité. En Turquie, cette olive est un produit précieux, qui fait partie intégrante de la culture alimentaire locale. Les producteurs de la région de Gemlik continuent d’améliorer leurs techniques de culture et de conservation pour répondre aux exigences des consommateurs tout en préservant la qualité de leurs produits.
Les petites exploitations familiales jouent un rôle clé dans le succès de l’olive Gemlik. Ces familles transmettent leurs connaissances des méthodes de culture et de récolte de génération en génération. Elles garantissent ainsi que l’olive Gemlik reste une valeur sûre dans le monde de l’olive.
FAQ sur l’olive Gemlik
L’olive Gemlik est une petite olive noire originaire de la région de Gemlik, en Turquie. Elle est reconnue pour son goût doux, sa texture ferme et son taux élevé en huile. Très prisée comme olive de table, elle est aussi utilisée pour produire une huile d’olive de qualité supérieure.
L’olive Gemlik se distingue par sa chair tendre, son goût légèrement sucré et son noyau facile à détacher. Elle contient plus d’huile que la moyenne, ce qui lui confère une saveur plus riche. Elle est également réputée pour ses méthodes de conservation traditionnelles, comme le Yagli Sele ou le Kuru Sele.
Elle provient de la ville de Gemlik, située dans la région de Marmara, au nord-ouest de la Turquie. Ce territoire bénéficie d’un climat méditerranéen idéal pour la culture des oliviers, ce qui en fait l’un des principaux bassins de production d’olives du pays.
Les producteurs utilisent plusieurs méthodes traditionnelles de conservation :
Yagli Sele (curage à l’huile)
Duble (curage en saumure)
Salamura (mix huile/saumure)
Kuru Sele (séchage au sel)
Chaque méthode donne un goût et une texture différents, répondant à des usages culinaires spécifiques.
Cela dépend de vos préférences.
Si vous aimez les olives moelleuses et peu salées, optez pour Yagli Sele.
Si vous préférez une olive plus ferme et salée, choisissez Duble ou Salamura.
Pour une expérience plus intense et concentrée, Kuru Sele est idéale.
Son goût unique, son taux d’huile élevé, sa polyvalence culinaire et sa forte présence dans la région de Marmara en font une olive emblématique. Elle fait partie du patrimoine gastronomique turc et reste un incontournable des tables locales, notamment au petit-déjeuner.
