Ingrédients pour 4 personnes :
- Sel
- Poivre
- 1 poireau
- 1.5 courgette
- 4 carottes
- 100 g de haricots rouges
- 100 g de haricots blancs
- 130 g de haricots verts
- 1.5 pomme de terre moyennes
- 1 oignon blanc
- 66 g de coquillettes
- Gruyère ou Parmesan
- 133 g de poitrine de porc salée non fumée
- 2 l d’eau
Pour le pistou :
- Sel
- Poivre
- 1 verre d’huile d’olive
- 4 gousses d’ail
- 1 grosse poignée de basilic
Temps total : 3 heures
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 2 heures 15 minutes
Préparation des légumes
Lavez et épluchez tous les légumes, sauf les courgettes. Ensuite, coupez-les en petits dés. Cette étape est essentielle pour une cuisson uniforme et une soupe savoureuse.
Cuisson de la soupe
- Versez 3 litres d’eau dans un faitout. Ajoutez la poitrine de porc salée. Portez l’eau à ébullition. Écumez la surface si nécessaire. Salez et poivrez à votre goût.
- Ajoutez les légumes, en laissant les pommes de terre de côté pour le moment. Laissez mijoter la soupe pendant 2 heures. Ensuite, incorporez les pommes de terre coupées en dés et les coquillettes. Laissez cuire encore 15 minutes jusqu’à ce que les pâtes soient tendres.
Préparation du pistou
- Pendant que la soupe mijote, épluchez les gousses d’ail et retirez les germes. Écrasez-les dans un mortier. Ajoutez les feuilles de basilic hachées ainsi que quelques morceaux de pommes de terre prélevés dans la soupe.
- Travaillez le mélange jusqu’à obtenir une pâte lisse. Salez et poivrez. Ajoutez l’huile d’olive progressivement, comme pour une mayonnaise, en mélangeant bien à chaque ajout.
Finalisation
- Retirez le faitout du feu. Incorporez le pistou à la soupe en remuant bien. Couvrez et laissez reposer pendant 15 minutes.
- Servez chaud, accompagné de gruyère ou de parmesan selon vos préférences.
La soupe au pistou propose une expérience culinaire authentique. Chaque étape reflète l’amour de la cuisine méditerranéenne. Savourez ce plat parfumé qui capture les saveurs ensoleillées de la Provence.
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FAQ Soupe au Pistou
On utilise poireau, courgette, carottes, haricots rouges, blancs, verts, pomme de terre et oignon.
Oui, vous pouvez utiliser du jambon ou du lard fumé selon vos préférences.
Le repos de 15 minutes permet aux saveurs de bien se mélanger et s’intensifier.
Privilégiez une huile d’olive extra vierge de bonne qualité pour un goût authentique.
