Les Olives de Table en AOP en France et Ailleurs

Les Olives de Table en AOP dans le Monde

Les olives de table en Appellation d’Origine Protégée (AOP) représentent l’excellence culinaire, témoignant du mariage harmonieux entre tradition, terroir et qualité.

La France se démarque particulièrement par la reconnaissance de leurs olives de table en AOP, étant le pays qui compte le plus d’olives de table bénéficiant d’une appellation d’origine contrôlée.

France :

1. AOP « Olives noires de Nyons » :
   • Variété : Tanche.
   • Caractéristiques : Texture ferme, couleur variant du violet au brun foncé, saveur fruitée et légèrement sucrée, arôme subtil d’amande.
2. AOP « Olives noires de la vallée des Baux-de-Provence » :
   • Variété : Picholine, Grossane, Salonenque, Béruguette.
   • Caractéristiques : Chair ferme et croquante, saveur fruitée et légèrement amère.
3. AOP « Olives cassées de la vallée des Baux-de-Provence » :
   • Variété : Picholine, Grossane, Salonenque, Béruguette.
   • Caractéristiques : Olives de la vallée des Baux-de-Provence cassées et marinées dans de l’huile d’olive avec des herbes de Provence.
4. AOP « Olive de Nice » :
   • Variété : Cailletier.
   • Caractéristiques : Olives de couleur violet foncé à noir, texture tendre, saveur douce et fruitée.
5. AOP « Olive de Nîmes » :
   • Variété : Picholine.
   • Caractéristiques : Olives vertes de Nîmes, texture ferme et croquante, saveur fruitée et légèrement amère.
6. AOP « Lucques du Languedoc » :
   • Variété : Lucques.
   • Caractéristiques : Olives de forme allongée, couleur vert clair à vert jaunâtre, chair ferme et croquante, saveur délicate et légèrement sucrée.

Grèce :

1. AOP « Olives de Kalamata » :
   • Variété : Kalamata.
   • Caractéristiques : Olives de couleur violette à noir violacé, chair ferme et juteuse, saveur riche et fruitée.

Italie :

1. AOP « Olives de Gaeta » :
   • Variété : Gaeta.
   • Caractéristiques : Olives de petite taille, couleur noir violet foncé, texture tendre, saveur douce.

Espagne :

1. Olives Manzanilla de Séville (AOP) :
   • Variété : Manzanilla.
   • Caractéristiques : Ces olives sont cultivées dans la région de Séville en Espagne. Elles sont souvent utilisées dans la préparation de tapas et d’autres plats espagnols traditionnels. Elles sont de forme ovale et de couleur vert clair à maturité.

Conclusion :

Les olives de table en Appellation d’Origine Protégée (AOP) sont bien plus qu’un simple produit alimentaire ; elles sont le reflet d’un savoir-faire séculaire, d’un attachement profond à la terre et d’un héritage gastronomique précieux.

La France se distingue particulièrement dans ce domaine, en tant que pays qui compte le plus d’olives de table bénéficiant d’une appellation d’origine contrôlée.

Des olives noires de Nyons aux olives de Nice en passant par les délicates Lucques du Languedoc, chaque variété raconte une histoire unique, ancrée dans les traditions séculaires et choyée par des générations de producteurs passionnés.

Mais au-delà des frontières françaises, d’autres pays comme la Grèce, l’Italie et l’Espagne célèbrent également leurs olives de table emblématiques, chacune offrant une expérience gustative distinctive et une véritable ode à la diversité des terroirs et des saveurs.

En dégustant ces olives de table en AOP, c’est un véritable voyage à travers les paysages, les traditions et les cultures qui s’offre à nous, nous rappelant la richesse inestimable du patrimoine agroalimentaire mondial et l’importance de préserver ces trésors pour les générations futures.

FAQ sur les Olives de Table en AOP