Olives au Pistou Artisanales – Recette Provençale des Délices de l’Olivier
Une Tradition Gourmande Depuis 1948
Depuis 1948, Les Délices de l’Olivier perpétue un savoir-faire artisanal unique dans la préparation d’olives provençales. Parmi nos spécialités phares, les olives au pistou séduisent par leur goût intense et leur authenticité. Préparées dans notre atelier de Maussane-les-Alpilles, elles allient qualité des ingrédients locaux et respect des recettes traditionnelles.
L’Origine des Olives au Pistou
La cuisine provençale est riche en condiments qui subliment les produits du terroir. Le pistou (du latin pistare : écraser) est une sauce typique du Sud, proche du pesto mais sans pignons ni fromage. Sa recette repose sur trois ingrédients essentiels :
- Basilic frais
- Ail
- Huile d’olive (parfois adoucie avec un filet d’huile de colza)
Marié aux olives vertes et noires sélectionnées, le pistou crée un assaisonnement parfumé et équilibré, idéal pour les apéritifs méditerranéens.
Étapes de Préparation des Olives au Pistou
1. Sélection des variétés d’olives
- Picholines : croquantes et légèrement amères.
- Lucques : douces et beurrées.
- Grossanes : charnues et fondantes.
2. Élaboration du pistou maison
- 40 % basilic pour un goût intense.
- 60 % huiles (olive + colza) pour une texture fluide.
- 10 % ail pour relever sans dominer.
3. Macération artisanale
Les olives macèrent 72 heures dans des fûts avec le pistou afin de s’imprégner pleinement de ses arômes.
Bienfaits Nutritionnels
Les olives au pistou ne sont pas seulement savoureuses :
- Riches en antioxydants (polyphénols),
- Sources d’oméga-3 et de bonnes graisses,
- Apport en vitamine E pour protéger les cellules.
Comment Déguster les Olives au Pistou ?
En garniture : sur une focaccia ou une pizza maison.
À l’apéritif : avec un rosé de Provence ou un blanc sec.
En salade méditerranéenne : tomates cerises, mozzarella, olives au pistou.
Où Acheter Nos Olives au Pistou ?
Retrouvez nos olives artisanales :
En ligne sur notre site e-commerce (livraison en France et à l’international).
Sur notre stand au marché d’Arles (tous les samedis matin),
Dans notre boutique à Maussane-les-Alpilles,
FAQ – Olives au Pistou
Le pistou est une sauce provençale traditionnelle à base de basilic frais, ail et huile d’olive, sans pignons ni fromage, contrairement au pesto italien. Il accompagne souvent des plats méditerranéens ou des condiments comme les olives.
Les Picholines, Lucques et Grossanes sont les plus utilisées. Les Picholines sont croquantes et légèrement amères, les Lucques sont douces, et les Grossanes apportent une texture fondante idéale pour la macération dans le pistou.
