Une spécialité provençale revisitée
La tapenade est un pilier de la cuisine provençale. Pourtant, une alternative plus douce et raffinée existe : l’olivade. Cette préparation met en avant les olives dans toute leur simplicité, sans anchois ni câpres. Dans cet article, découvrez ses origines, ses caractéristiques et pourquoi elle a toute sa place dans votre cuisine.
Origine et histoire de l’olivade
L’olivade est issue de la tradition culinaire méditerranéenne. Contrairement à la tapenade, dont la première mention écrite remonte à 1880 dans un livre de cuisine marseillais, l’olivade est restée plus discrète. Elle se base sur des méthodes ancestrales de préparation des olives, où celles-ci étaient simplement écrasées et mélangées à de l’huile d’olive.
Dans la cuisine provençale, l’olivade a longtemps été une préparation de terroir utilisée par les paysans pour accompagner le pain ou les légumes de saison. Aujourd’hui, elle séduit de plus en plus de consommateurs à la recherche de produits naturels et authentiques.
Différences entre tapenade et olivade : Une comparaison éclairante
La tapenade, une recette emblématique
La tapenade est une préparation incontournable en Provence. Son goût intense provient de l’association des ingrédients suivants :
- Olives : souvent noires, mais parfois vertes.
- Câpres et anchois : qui apportent une saveur salée et umami prononcée.
- Huile d’olive : pour une texture onctueuse et une meilleure conservation.
Ce mélange crée une pâte relevée, idéale pour l’apéritif ou en accompagnement de plats méditerranéens. La présence d’anchois en fait une préparation plus marquée, appréciée des amateurs de goûts intenses.
L’olivade : Une simplicité authentique
À l’inverse de la tapenade, l’olivade se veut plus épurée. Sa recette ne contient ni câpres ni anchois, ce qui lui confère des caractéristiques spécifiques :
- Une saveur douce et naturelle : mettant en avant les arômes purs des olives.
- Une texture veloutée et onctueuse : facilitant son utilisation en tartinade ou en sauce.
- Une alternative végétarienne et végane : idéale pour les régimes alimentaires spécifiques.
Chiffres clés
- En 2023, la consommation d’olives en France a augmenté de 12 %, signe d’un intérêt croissant pour les produits dérivés.
- Les alternatives végétariennes comme l’olivade enregistrent une hausse de 18 % dans les ventes en épiceries fines et magasins bio.
Les bienfaits de l’olivade et des olives
Une source précieuse de nutriments
L’olivade bénéficie des propriétés nutritionnelles des olives, qui sont riches en :
- Acides gras mono-insaturés : bons pour le cœur et la régulation du cholestérol.
- Vitamine E : puissant antioxydant protégeant les cellules contre le vieillissement.
- Polyphénols : aux effets anti-inflammatoires et protecteurs pour la santé cardiovasculaire.
Une alternative saine et naturelle
- Sans additifs ni conservateurs : un produit pur et authentique.
- Convient aux régimes végétaliens : parfait pour une alimentation éthique et naturelle.
- Idéal pour les régimes faibles en sel : contrairement à la tapenade, qui contient des anchois et des câpres souvent salés.
Comment préparer une olivade maison
Ingrédients nécessaires
- 200 g d’olives noires dénoyautées.
- 50 ml d’huile d’olive vierge extra.
- 1 gousse d’ail.
- Facultatif : thym, romarin ou zestes de citron.
Préparation détaillée
- Mixez les olives avec l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez l’ail pressé pour relever légèrement le goût.
- Ajustez la texture avec un peu plus d’huile si nécessaire.
- Intégrez des herbes aromatiques pour une touche provençale authentique.
- Laissez reposer au frais pendant 1 heure avant dégustation.
Conservation et astuces
- Durée : jusqu’à 7 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique.
- Astuce : un filet d’huile d’olive en surface permet d’éviter l’oxydation.
- Variante : remplacez une partie des olives noires par des olives vertes pour une saveur plus fruitée.
Idées d’accompagnement et usages
L’olivade se prête à de nombreuses utilisations en cuisine :
- En apéritif : sur des toasts grillés, accompagnée de fromage frais.
- En base culinaire : pour garnir une pizza, une focaccia ou une bruschetta.
- En sauce : mélangée avec du yaourt pour une trempette légère et savoureuse.
- Dans un plat chaud : ajoutée en fin de cuisson sur des légumes rôtis ou des pâtes fraîches.
Considérations nutritionnelles
- Tapenade : environ 90 calories pour 50 g, avec 2 g de protéines animales.
- Olivade : 85 calories pour 50 g, totalement végétale.
Popularité et préférences des consommateurs
Les tendances alimentaires actuelles montrent un engouement croissant pour des produits plus simples et naturels :
- 60 % des consommateurs préfèrent des saveurs douces et naturelles.
- L’olivade répond parfaitement à cette demande en proposant un goût équilibré et accessible.
FAQ Olivade Alternative Tapenade
L’olivade est une préparation provençale à base d’olives simplement écrasées et mélangées à de l’huile d’olive, sans anchois ni câpres. Contrairement à la tapenade, elle offre une saveur plus douce et naturelle, idéale pour ceux qui préfèrent une alternative végétarienne et moins salée.
L’olivade convient parfaitement aux régimes végétariens et végans car elle ne contient pas d’ingrédients d’origine animale. Elle est aussi plus douce, moins salée, et permet de profiter pleinement des arômes purs des olives, sans la puissance des anchois et câpres présents dans la tapenade.
L’olivade se tartine sur des toasts en apéritif, sert de base pour garnir pizzas ou bruschettas, peut être mélangée à du yaourt pour une sauce légère, ou ajoutée en fin de cuisson sur des légumes et pâtes pour relever les saveurs.
Avec la montée des régimes végétariens et véganes, ainsi que l’intérêt pour des produits naturels et moins transformés, l’olivade séduit de plus en plus. Son goût doux, sa simplicité et ses bienfaits nutritionnels correspondent aux attentes actuelles des consommateurs.
