Échelle BBCH de l’olivier : comprendre les stades phénologiques

L’échelle BBCH de l’olivier permet de décrire précisément les différentes étapes du développement de l’Olea europaea L., de l’évolution des bourgeons jusqu’à la maturation des olives. Grâce à des codes standardisés, elle facilite l’observation du cycle de l’arbre et la communication entre oléiculteurs, techniciens et chercheurs.

Mais que signifient réellement les codes BBCH 11, 55, 65, 75 ou 89 ? Et à quel moment l’olivier fleurit-il ou commence-t-il à produire ses fruits ?

Voici les principaux stades phénologiques de l’olivier selon l’échelle BBCH, avec les codes à connaître et leur signification.

Qu’est-ce que l’échelle BBCH ?

L’échelle BBCH est un système de codification utilisé pour décrire les stades de développement des plantes. Elle associe des codes numériques à des changements observables au cours du cycle végétatif et reproducteur.

Pour l’olivier, une échelle spécifique a été décrite par Sanz-Cortés et ses collaborateurs. Cette référence distingue 8 stades principaux et 32 stades secondaires.

Chaque code comporte généralement deux chiffres. Le premier correspond au stade principal, tandis que le second précise le niveau de développement observé.

Par exemple :

• BBCH 11 correspond au développement des premières feuilles ;
• BBCH 65 indique la pleine floraison ;
• BBCH 75 correspond à des fruits ayant atteint environ la moitié de leur taille finale ;
• BBCH 89 correspond à la maturité complète des fruits.

L’échelle ne sert donc pas simplement à indiquer une période de l’année. Elle décrit l’état réel de développement de l’olivier.

Les principaux stades BBCH de l’olivier

L’échelle individuelle de l’olivier comprend les stades principaux 0, 1, 3, 5, 6, 7, 8 et 9. Certains numéros ne sont donc pas utilisés comme stades principaux dans cette échelle spécifique.

Stade BBCH 0 : développement des bourgeons

Le cycle commence avec l’évolution des bourgeons foliaires.

Au début, les bourgeons restent fermés. Ils gonflent ensuite progressivement avant de laisser apparaître les premières feuilles.

Les principaux repères sont :

• BBCH 00 : les bourgeons foliaires sont fermés ;
• BBCH 01 : début du gonflement des bourgeons ;
• BBCH 03 : les bourgeons s’allongent et commencent à se détacher de leur base ;
• BBCH 07 : les premières feuilles lancéolées apparaissent et commencent à s’étaler ;
• BBCH 09 : les premières feuilles sont davantage étalées, mais leurs extrémités restent encore superposées.

Cette première phase marque donc la reprise visible du développement végétatif.

Stade BBCH 1 : développement des feuilles

L’olivier poursuit ensuite la formation de son feuillage.

Les premières feuilles terminent leur déploiement tandis que de nouvelles feuilles apparaissent.

Les principaux repères sont :

• BBCH 11 : les premières feuilles sont complètement étalées ;
• BBCH 15 : plusieurs feuilles sont développées, sans avoir encore atteint leur taille définitive.

Le développement du feuillage joue un rôle essentiel dans l’activité photosynthétique de l’arbre.

Stade BBCH 3 : développement des pousses

Après le développement initial des feuilles, l’olivier poursuit la croissance de ses pousses.

Les codes permettent de suivre leur progression par rapport à leur taille finale :

• BBCH 31 : les pousses ont atteint environ 10 % de leur taille finale ;
• BBCH 33 : elles atteignent environ 30 % de leur taille finale ;
• BBCH 37 : elles atteignent environ 70 % de leur taille finale.

Cette étape est importante pour suivre la croissance végétative de l’olivier avant l’entrée dans les phases reproductives.

Stade BBCH 5 : développement des boutons floraux

L’olivier entre ensuite dans une phase particulièrement importante de son cycle : la préparation de la floraison.

Les bouquets floraux apparaissent progressivement à l’aisselle des feuilles. Leur développement permet ensuite d’aboutir à l’ouverture des fleurs.

Les principaux codes sont :

• BBCH 50 : les boutons floraux sont fermés ;
• BBCH 51 : les boutons commencent à gonfler ;
• BBCH 52 : les bouquets floraux commencent à se développer ;
• BBCH 54 : les bouquets floraux s’allongent ;
• BBCH 55 : les bouquets atteignent leur taille finale et les boutons commencent à s’ouvrir ;
• BBCH 57 : la corolle verte devient visible ;
• BBCH 59 : les fleurs approchent de l’ouverture.

Cette succession de stades permet de suivre avec précision la préparation de la floraison.

Stade BBCH 6 : la floraison de l’olivier

La floraison constitue une étape déterminante du cycle reproducteur de l’olivier.

Elle commence lorsque les premières fleurs s’ouvrent. Elle progresse ensuite jusqu’à la pleine floraison avant de s’achever avec la chute des pétales et le début de la formation des fruits.

Les principaux repères sont :

• BBCH 60 : les premières fleurs sont ouvertes ;
• BBCH 61 : environ 10 % des fleurs sont ouvertes ;
• BBCH 65 : pleine floraison, avec au moins 50 % des fleurs ouvertes ;
• BBCH 67 : les premiers pétales commencent à tomber ;
• BBCH 68 : la majorité des pétales est tombée ;
• BBCH 69 : fin de la floraison et début de la formation des fruits.

Le BBCH 65 est donc un repère particulièrement utile pour décrire la pleine floraison d’une oliveraie.

La date à laquelle un olivier atteint ces stades peut toutefois varier selon les conditions locales, notamment le climat, la région et les caractéristiques du verger. Les bulletins de suivi de France Olive montrent par exemple des différences de stades entre les territoires méditerranéens.

Stade BBCH 7 : développement des fruits

Après la floraison, les fruits commencent à se développer.

L’échelle BBCH permet de suivre leur croissance en fonction de leur taille finale.

BBCH 71

Les fruits ont atteint environ 10 % de leur taille finale.

BBCH 75

Les fruits ont atteint environ 50 % de leur taille finale. À ce stade, les noyaux commencent également à durcir.

BBCH 79

Les fruits ont atteint environ 90 % de leur taille finale.

Le code BBCH 79 peut notamment servir de repère pour les olives vertes lorsqu’une récolte à ce stade est recherchée. Il ne faut toutefois pas considérer ce code comme une date de récolte universelle : le moment de récolter dépend de la variété, de la destination des olives et des objectifs du producteur.

Stade BBCH 8 : maturation des olives

Le stade 8 correspond à la maturation progressive des fruits.

La couleur de l’olive évolue et permet d’observer les différents niveaux de maturité.

Les principaux codes sont :

• BBCH 80 : les fruits vert foncé deviennent vert pâle ou jaunâtres ;
• BBCH 81 : début de la coloration du fruit ;
• BBCH 85 : apparition de la couleur typique de la variété ;
• BBCH 89 : maturité complète, avec la couleur typique de la variété.

Le BBCH 89 constitue donc un repère de maturité complète dans l’échelle de l’olivier.

Cependant, maturité complète et moment idéal de récolte ne sont pas nécessairement synonymes dans toutes les situations. Pour les olives destinées à l’huile, le choix de la date de récolte dépend notamment du niveau de maturité recherché et des objectifs de production.

Stade BBCH 9 : début de la phase de repos

Le dernier stade décrit par l’échelle correspond au début de la phase de repos.

Le principal code utilisé est :

• BBCH 92 : les fruits en surmaturation perdent leur turgescence, deviennent ridés et commencent à tomber.

L’arbre entre alors progressivement dans une nouvelle phase de son cycle, avant la reprise du développement végétatif.

Tableau récapitulatif de l’échelle BBCH de l’olivier

Cette échelle constitue un référentiel de suivi : elle permet de décrire le développement de l’olivier avec des critères communs et comparables.

Pourquoi utiliser l’échelle BBCH pour l’olivier ?

L’intérêt principal de l’échelle BBCH réside dans sa précision.

Plutôt que d’indiquer simplement qu’un olivier est « en floraison » ou que les olives sont « en cours de maturation », l’observateur peut utiliser un code correspondant à un stade précis.

Cette méthode facilite notamment :

• le suivi du développement des arbres ;
• la comparaison entre différentes parcelles ou régions ;
• le suivi de la floraison et du développement des fruits ;
• la rédaction de bulletins techniques ;
• la communication entre professionnels de l’oléiculture ;
• l’observation de l’évolution des vergers au cours de la saison.

France Olive utilise par exemple les stades BBCH dans ses bulletins de suivi de l’oléiculture méditerranéenne. Ces observations permettent de comparer l’avancement phénologique entre différents départements.

L’échelle BBCH indique-t-elle une date précise pour la récolte ?

Non.

L’échelle BBCH décrit un stade de développement, et non un calendrier fixe.

Un olivier n’atteint donc pas nécessairement le BBCH 65 ou le BBCH 89 à la même date chaque année. Les conditions climatiques et locales peuvent modifier la vitesse de développement.

De plus, le stade de récolte recherché dépend de la destination des olives. Une olive destinée à la table ne répond pas forcément aux mêmes objectifs qu’une olive destinée à la production d’huile.

L’échelle BBCH doit donc être utilisée comme un outil d’observation et de description, plutôt que comme un calendrier universel.

Quelle différence entre BBCH 65, BBCH 75 et BBCH 89 ?

Ces trois codes correspondent à des étapes très différentes :

• BBCH 65 : l’olivier est en pleine floraison ;
• BBCH 75 : les fruits ont atteint environ la moitié de leur taille finale ;
• BBCH 89 : les fruits ont atteint leur maturité complète.

Ils permettent ainsi de suivre la progression de l’arbre entre la floraison, la croissance du fruit et sa maturation.

À retenir sur l’échelle BBCH de l’olivier

L’échelle BBCH fournit un langage commun pour décrire le développement de l’olivier. Elle commence avec l’évolution des bourgeons et des feuilles, se poursuit avec la croissance des pousses et la floraison, puis décrit le développement et la maturation des olives.

Parmi les codes les plus utiles à retenir figurent notamment BBCH 11 pour le développement des feuilles, BBCH 65 pour la pleine floraison, BBCH 75 pour le développement des fruits, BBCH 89 pour la maturité complète et BBCH 92 pour la surmaturation.

Comprendre ces différents stades permet ainsi de mieux suivre le cycle annuel de l’olivier et de comprendre les différentes étapes qui conduisent de la reprise végétative à la formation puis à la maturation des olives.

Retrouvez nos délices de l’olivier dans notre rayon dédié.

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FAQ – Échelle BBCH de l’olivier

Qu’est-ce que l’échelle BBCH de l’olivier ?

L’échelle BBCH est un système standardisé permettant de décrire les différents stades phénologiques de l’olivier, à l’aide de codes numériques.

Combien de stades principaux compte l’échelle BBCH de l’olivier ?

L’échelle spécifique de l’olivier comprend 8 stades principaux : 0, 1, 3, 5, 6, 7, 8 et 9, complétés par 32 stades secondaires.

Quel est le stade BBCH de la pleine floraison de l’olivier ?

La pleine floraison correspond au BBCH 65, lorsque 50 % au moins des fleurs sont ouvertes.

Que signifie le stade BBCH 75 ?

Le BBCH 75 correspond à des fruits ayant atteint environ 50 % de leur taille finale. Le noyau commence également à durcir.

Que signifie BBCH 89 pour l’olivier ?

Le BBCH 89 correspond à la maturité complète : le fruit a atteint la couleur typique de sa variété.

Le stade BBCH permet-il de déterminer la date de récolte ?

Il fournit un repère sur le développement des fruits, mais ne suffit pas à déterminer une date de récolte universelle. Le choix dépend notamment de la variété, de la destination des olives et des objectifs de production.