Recette de Navettes à la Fleur d’Oranger et Olives – Spécialité Provençale Gourmande

Les navettes provençales sont des biscuits traditionnels parfumés à la fleur d’oranger. Aujourd’hui, je vous propose une recette originale revisitée avec une touche méditerranéenne : des navettes à la fleur d’oranger parfumées aux olives. Une alliance surprenante entre douceur et caractère, tirée du livre Les Délices de l’Olive – Gourmandises provençales de Fabrice Vaquer, chef pâtissier renommé.

Ingrédients (pour environ 20 navettes)

1 verre de lait (pour la dorure)

500 g de farine

200 g de sucre

40 g de confiture d’olives (noires ou vertes)

6 c. à soupe d’huile d’olive (≈ 50 ml)

3 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger

1 zeste d’orange

2 œufs

2 g de sel

Astuce : utilisez une huile d’olive fruitée pour renforcer le parfum provençal.

Étapes de Préparation des Navettes à la Fleur d’Oranger et Olives

1. Préparer la pâte

• Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
• Ajouter le sel, l’eau de fleur d’oranger, le zeste d’orange et l’huile d’olive. Bien mélanger.
• Incorporer progressivement la farine, puis pétrir à la main jusqu’à obtenir une boule homogène.

2. Laisser reposer

• Recouvrir la pâte d’un linge et la laisser reposer 1 heure à température ambiante.

3. Façonner les navettes

• Diviser la pâte en morceaux de taille égale.
• Former des petits boudins de 10 cm en affinant les extrémités.
• Inciser chaque navette dans la longueur à l’aide d’une lame bien aiguisée.

4. Cuisson

• Préchauffer le four à 180°C.
• Badigeonner les navettes de lait pour une belle dorure.
• Enfourner 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
• Laisser refroidir sur une grille avant dégustation.

Conservation des Navettes Provençales

Ces biscuits croustillants se conservent parfaitement dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours. Idéal pour accompagner un café, un thé ou un verre de vin doux de Provence.

Pourquoi tester cette recette ?

• Saveurs uniques : mariage subtil de la fleur d’oranger et des olives.
• Parfum méditerranéen : l’huile d’olive et le zeste d’orange rappellent la Provence.
• Recette de chef : signée par Fabrice Vaquer, expert en pâtisserie provençale.

Cette recette de navettes à la fleur d’oranger parfumées aux olives est une véritable invitation au voyage culinaire en Provence. Laissez-vous séduire par ces saveurs inédites et partagez cette douceur avec vos proches.

Bonne dégustation !

Recette tirée de “Les Délices de l’Olive – Gourmandises provençales” de Fabrice Vaquer, chef pâtissier.

FAQ – Navettes à la Fleur d’Oranger et Olives