Ingrédients pour 4 personnes :

  • Sel
  • Poivre
  • 1 poireau
  • 1.5 courgette
  • 4 carottes
  • 100 g de haricots rouges
  • 100 g de haricots blancs
  • 130 g de haricots verts
  • 1.5 pomme de terre moyennes
  • 1 oignon blanc
  • 66 g de coquillettes
  • Gruyère ou Parmesan
  • 133 g de poitrine de porc salée non fumée
  • 2 l d'eau

Pour le pistou :

  • Sel
  • Poivre
  • 1 verre d'huile d'olive
  • 4 gousses d'ail
  • 1 grosse poignée de basilic

Temps total : 3 heures

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 2 heures 15 minutes

ÉTAPE 1 - Préparation des Légumes :

Lavez et épluchez tous les légumes (sauf les courgettes), puis coupez-les en petits dés.

ÉTAPE 2 - Cuisson de la Soupe :

  1. Mettez 3 litres d'eau dans un faitout avec la poitrine salée. Portez à ébullition, enlevez l'écume si nécessaire. Salez et poivrez.
  2. Ajoutez les légumes (ajoutez les pommes de terre un peu plus tard). Laissez mijoter pendant 2 heures.
  3. Ajoutez les coquillettes et laissez cuire encore un quart d'heure.

ÉTAPE 3 - Préparation du Pistou :

  1. Pendant la cuisson, épluchez les gousses d'ail (ôtez le germe), pilez-les dans un mortier, ajoutez les feuilles de basilic préalablement hachées ainsi que quelques morceaux de pomme de terre pris dans la soupe. Bien travaillez le tout.
  2. Salez, poivrez et ajoutez l'huile d'olive petit à petit (comme une mayonnaise).

ÉTAPE 4 - Finalisation :

  1. Retirez le faitout du feu, ajoutez le pistou, remuez, couvrez et attendez 15 minutes avant de servir.
  2. Accompagnez de gruyère ou de parmesan selon votre préférence.

Cette soupe au pistou offre une expérience culinaire authentique, où chaque étape est une déclaration d'amour à la cuisine méditerranéenne. Profitez de ce festin parfumé qui capture les saveurs ensoleillées de la Provence.