La Méthode Traditionnelle de Cueillette des Olives
Récolte pour les Olives de Table
Pour les olives destinées à être consommées en tant qu’olives de table, la récolte se fait manuellement.
A l’aide d’un panier qu’ils transportent, les cueilleurs sélectionnent avec soin les olives les plus belles et sans défaut.
Cette cueillette minutieuse permet de récolter les plus belles olives qui seront ensuite confites et mises en bocal.
Récolte pour l’Huile d’Olive
Pour produire de l’huile d’olive, récoltez les olives avec un peigne électrique. Cette méthode douce préserve l’arbre.
Disposez un grand filet au sol sous les arbres. Ensuite, passez le peigne électrique au milieu des branches.
Les vibrations du peigne font tomber les olives sur le filet, sans endommager les branches.
En moyenne, récoltez toutes les olives d’un arbre en 10 à 15 minutes.
Après cette étape, ramassez les olives et disposez-les dans des palox ou des cagettes de 400 kilos pour le transport.
Bien que plus laborieuse que les méthodes modernes, cette méthode garantit une récolte de qualité et respecte les oliviers et leurs fruits.
Les outils indispensables
1. Le Rateau à Main
Le rateau à main est un outil polyvalent pour secouer délicatement les branches des oliviers.
En le passant entre les branches, les cueilleurs peuvent faire tomber les olives mûres sans endommager les arbres.
Il demande une habileté particulière pour manier l’outil avec précision et douceur, évitant ainsi d’endommager les olives ou les branches.
2. La Gaule
La gaule, également connue sous le nom de râteau à olive, est une longue perche utilisée pour atteindre les olives situées en hauteur.
En la maniant habilement, les cueilleurs peuvent déloger les olives des branches les plus élevées sans causer de dommages.
Cependant, son utilisation nécessite une certaine expérience pour éviter tout impact négatif sur l’arbre ou les fruits.
3. Le Filet
Avant de poser les filets sous les oliviers, les cueilleurs doivent préparer le sol avec soin.
Cela implique de nettoyer la zone, d’enlever les ronces et les rejets indésirables.
Une fois le sol prêt, les filets sont déployés sous les arbres pour recueillir les olives tombées lors de la cueillette.
Cette méthode permet de récupérer efficacement les fruits sans les endommager.
4. La Caisse
La caisse collecte les olives fraîchement cueillies.
Elle se place souvent près des arbres pour simplifier le ramassage.
Ensuite, elle facilite le transport des fruits.
Après la collecte, on trie et stocke les olives dans la caisse pour leur traitement ultérieur.
Respect de l’Espacement et de l’Environnement
Dans les oliveraies traditionnelles, les agriculteurs plantent les oliviers avec un espacement plus large. Ainsi, chaque arbre bénéficie de suffisamment d’espace pour se développer pleinement.
À l’inverse, dans les oliveraies semi-intensives ou intensives, les arbres se plantent plus près les uns des autres pour maximiser le rendement. En revanche, les oliveraies traditionnelles privilégient la qualité sur la quantité.
De plus, la distance minimale recommandée entre deux oliviers et entre deux rangées est de 6 mètres. Cette disposition assure une répartition optimale des ressources et favorise une croissance saine des arbres.
Conclusion
Bien que la méthode traditionnelle de cueillette des olives soit plus laborieuse que les méthodes modernes, elle reste un choix privilégié pour les producteurs soucieux de la qualité de leurs récoltes.
Les olives ainsi récoltées conviennent parfaitement à la préparation d’olives de table ou à la fabrication d’huile d’olive de première qualité.
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FAQ sur la cueillette des olives
La cueillette des olives débute généralement entre octobre et décembre, selon les régions et les variétés d’olives. Pour les olives de table, on récolte souvent plus tôt, avant maturité complète, tandis que les olives destinées à l’huile sont cueillies à un stade de maturité plus avancé pour optimiser le rendement en huile.
Dans la culture traditionnelle, les oliviers sont plantés avec un espacement d’au moins 6 mètres. Cela permet une meilleure exposition à la lumière, une bonne aération et un développement racinaire optimal, favorisant la qualité des fruits et la santé des arbres.
Oui, la méthode de récolte a un impact direct sur la qualité de l’huile. Une cueillette manuelle ou à l’aide d’outils doux limite l’oxydation des fruits et évite les blessures qui peuvent altérer le goût de l’huile. C’est pourquoi les producteurs haut de gamme privilégient des techniques respectueuses des fruits.
