Découvrez les Délices des Oliviers en Provence : Variétés et Saveurs Uniques

La Salonenque : l'Élégance Poire de Salon de Provence

Dominant les Bouches-du-Rhône, l'olive Salonenque, comme son nom l'indique, trouve ses origines à Salon de Provence.

Sa forme en poire et sa couleur homogène en font un spectacle visuel captivant.

Protégée par un traitement bio à base d'argile, elle devient l'étoile aussi bien de l'huile d'olive que des olives de table, notamment les incontournables olives cassées au fenouil.

Une expérience gustative où la noisette fraîche et la verdure s'entrelacent harmonieusement.

La Grossane : l'Oléiculture des Baux-de-Provence

La Grossane est une variété d'olive des Bouches-du-Rhône produite principalement dans la vallée des Baux.

Bien qu'elle puisse être utilisée pour produire de l'huile, elle est principalement utilisée comme une olive noire de table.

Vulnérable à certains parasites biologiques, cette variété est très résistante au froid et à la sécheresse.

Sa chair pulpeuse en fait une variété mixte (huile et noire de table).

Originaire des Bouches-du-Rhône, elle s'étend maintenant jusque dans le Vaucluse.

Elle donne une huile douce au fruité noir, où dominent l'amande douce et une note très beurrée en bouche.

La Grossane est la seule variété autorisée pour la production en appellation d'origine contrôlée des olives noires de la vallée des Baux-de-Provence.

Pour la table, elle est préparée piquée au sel.

Elle mûrit à l'extérieur sous l'action conjuguée du sel et du froid qui lui ôte son amertume en quelques jours.

La Picholine : Asymétrie Élégante et Ardeur Méditerranéenne

Implantée principalement dans le Gard, la Picholine se distingue par sa symétrie, son côté bombé, et sa couleur homogène.

Son pédoncule allongé la rend reconnaissable entre toutes.

Cette olive, avec son goût amer et piquant, enrichit les huiles d'olive de nuances de verdure, de prune et de vanille.

Appréciée en saumure, elle se fait également complice des apéritifs, ajoutant une touche méditerranéenne à nos moments de convivialité.

La Verdale des Bouches du Rhône : Rare Témoin du Terroir

Moins répandue mais résolument attachée aux Bouches du Rhône, la Verdale se distingue par ses points blancs, appelés lenticelles, ornant le fruit sur un arbre au port retombant.

Son huile douce aux arômes de verdure et aux notes beurrées offre une expérience gustative rare, une déclaration d'amour au terroir provençal.

L'Aglandau : Variété Éponyme, Excellence Méditerranéenne

Large et tachetée de points blancs, l'Aglandau, appelée également Blanquette ou Béruguette selon la région, est une variété emblématique du verger oléicole français.

Son goût ardent, avec des notes d'artichaut cru, de banane, de tige de tomate et d'amande verte.

La Lucques : Croissant de Lune du Languedoc-Roussillon

Unique dans notre sélection, la Lucques, originaire du Languedoc-Roussillon, se distingue par sa forme de croissant de lune.

Sa couleur verte et ses multiples points blancs en font une olive facilement reconnaissable.

Apportant peu d'amertume à l'huile d'olive, elle révèle des arômes d'avocat, de beurre, de foin, d'artichaut cru ou encore de tige de tomate.

Travaillée en vert, elle devient une délectable olive de table.

La Caillette ou Olive de Nice : Une Appellation d'Origine Contrôlée

L'appellation d'origine contrôlée (AOC) « Olive de Nice » a été officiellement créée le 20 avril 2001 par un décret signé par les ministres concernés.

L'Union Européenne approuve la création de l'AOP « Olive de Nice » le 23 septembre 2015.

Cette reconnaissance marquait l'aboutissement de la demande que le SION (Syndicat interprofessionnel de l'Olive de Nice) avait déposée en 1996 auprès de l'Institut national des appellations d'origine contrôlées (INAO).

En 2004, un décret a défini spécifiquement l'appellation d'origine contrôlée « Huile d'olive de Nice ».

Depuis, le décret initial, dans sa version consolidée, concerne uniquement les olives et pâtes d'olive.

La Bouteillan : Variété Provençale aux Notes Délicates

La Bouteillan est une variété d'olive originaire d'Aups en Provence.

Aujourd'hui cultivée principalement dans les départements du Var, des Alpes-de-Haute-Provence, des Alpes-Maritimes, des Bouches-du-Rhône et de Vaucluse, cette variété se retrouve également en Égypte, en Australie et aux États-Unis.

Synonyme, elle est aussi dénommée Redounan, Plant d'Aups ou encore Plant de Salernes.

Caractérisée par son fruité vert, elle dégage à la dégustation des arômes végétaux sinon herbacés (note de foin), évoluant ensuite vers des notes de poire mûre.

La Tanche : Trésor de Nyons

La Tanche, également connue sous le nom d'olive de Nyons, est une variété emblématique de la région.

Cultivée principalement dans la Drôme, elle offre une expérience gustative unique avec des notes subtiles d'amande et une texture charnue.

Reconnue pour sa chair délicate et son goût exceptionnel, la Tanche est un trésor culinaire de Nyons.