Saucisson d’Arles artisanal – Tradition de Provence
Le Saucisson d’Arles, une charcuterie emblématique de Provence
Le Saucisson d’Arles est reconnu comme l’un des joyaux de la charcuterie provençale. Héritier d’une recette historique importée d’Italie au XVIIe siècle et perfectionnée à Arles, il associe viandes de porc et de bœuf, rehaussées d’épices et de plantes aromatiques. Préparé artisanalement à Maussane-les-Alpilles, il incarne tout le savoir-faire et l’authenticité culinaire de la région.
Une recette traditionnelle au goût inimitable
Sa composition équilibrée – maigre de porc (41 %), maigre de bœuf (32 %) et gras de porc (17 %) – garantit une texture généreuse et savoureuse. L’assaisonnement mêle sel, poivre, sucre, plantes aromatiques, épices et arômes naturels. Grâce à un séchage maîtrisé, ce saucisson développe des arômes subtils, avec une note caractéristique de fenouil et une pointe de poivre noir.
Un produit de terroir polyvalent
Le Saucisson d’Arles artisanal se déguste en toutes occasions. Idéal à l’apéritif, il trouve aussi sa place sur un plateau de charcuterie ou dans un pique-nique convivial. Son goût franc et équilibré s’associe parfaitement à un vin rouge de Provence ou à un pain rustique, révélant ainsi toute sa richesse aromatique.
Conseils de dégustation
- Servez-le finement tranché pour apprécier pleinement sa texture et ses arômes.
- Associez-le à un verre de vin rouge de Provence pour une expérience authentique.
- Savourez-le jeune et tendre, ou laissez-le s’affiner pour un goût plus corsé.
Conservation et durée
Le saucisson est affiné pendant environ 20 jours afin d’atteindre sa maturité. Pour conserver toute sa qualité, gardez-le dans son emballage d’origine, à température ambiante, ou dans le bac à légumes du réfrigérateur si vous le préférez plus sec. Sa Date Limite d’Utilisation Optimale (DLUO) est de 41 jours à compter de l’étiquetage.
Composition complète
- Viandes : maigre de porc (41 %), maigre de bœuf (32 %), gras de porc (17 %).
- Assaisonnement : sucre, sel, lactose, dextrose, saccharose, poudre de lait écrémé, plantes aromatiques, épices, arômes naturels, ferments.
- Conservateurs : E252, E504.
- Antiagglomérants : carbonate de magnésium, sucre.
- Antioxydants : E301, E300.
- Allergènes : fabriqué dans un atelier manipulant œuf, gluten, lait.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
- Énergie : 1456 kJ / 348 kcal
- Matières grasses : 30 g
- dont acides gras saturés : 11 g
- Glucides : 2,1 g
- dont sucres : 0,1 g
- Protéines : 16 g
- Sel : 8 g
Un patrimoine culinaire vivant
Emblème de la gastronomie arlésienne, le Saucisson d’Arles s’inscrit dans une tradition culinaire séculaire, à découvrir ou redécouvrir pour son authenticité et son goût unique.
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Le Saucisson d’Arles, souvent considéré comme un emblème de la charcuterie provençale, tire son nom de la ville d’Arles, célèbre pour son savoir-faire traditionnel. Ce saucisson se distingue par son mélange unique de viande de porc et d’épices, notamment le fenouil et le poivre noir, qui lui confèrent une saveur authentique et subtile. Les artisans charcutiers d’Arles préparent le saucisson avec soin, en respectant des méthodes de fermentation et de séchage spécifiques pour garantir une texture parfaite et une qualité supérieure. Servi lors de repas conviviaux ou dégusté seul, le Saucisson d’Arles offre une expérience gustative inégalée, révélant toute la richesse de la tradition culinaire provençale.
