Savourez nos délicieuses olives vertes cassées, un incontournable de la gastronomie provençale qui vous offre une expérience gustative unique. Ces olives, qu’elles soient préparées au pistou ou au fenouil, sont idéales pour vos apéritifs ou vos plats en famille. En effet, les olives cassées libèrent toute leur saveur grâce à un processus de préparation artisanal.
Ingrédients des Olives Vertes Cassées
Nos olives vertes cassées sont composées de :
- Olives vertes Salonenque ou Aglandau
- Eau
- Sel
- Fenouil
Préparées et conditionnées par la Maison Soler – Les Délices de l’Olivier à Maussane-les-Alpilles, ces olives garantissent une qualité exceptionnelle.
Conservation des Olives Cassées
La conservation de nos olives est simple. Elles se conservent sous vide pendant 10 mois au réfrigérateur avant ouverture. Après ouverture, vous pouvez les garder jusqu’à un mois au réfrigérateur. Ce procédé de conservation permet de préserver la fraîcheur et les saveurs.
Une Tradition Provençale
Les olives Salonenques et Aglandau proviennent de vergers de notre belle région de Provence. Elles sont récoltées à la main avant d’être cassées dans notre atelier artisanal, situé à Maussane-les-Alpilles. La méthode traditionnelle de cassage permet aux olives de libérer toute leur saveur en vieillissant dans la saumure.
Cette tradition des olives cassées incarne un savoir-faire authentique transmis de génération en génération. Elle marque la transition entre l’été et l’automne, et chaque étape de la préparation est réalisée avec soin.
Où Trouver Nos Olives Cassées ?
Vous pouvez découvrir ces olives en version :
- Sous vide au fenouil : Olives vertes cassées au fenouil.
- Sous vide au pistou : Olives vertes cassées au pistou.
- En bocal au pistou : Picholines vertes cassées au pistou.
- Versions pour les professionnels : Olives cassées pour les professionnels.
Pour les Professionnels
Les Délices de l’Olivier entretient des partenariats solides avec des boulangers, traiteurs, restaurateurs, et épiceries. Nous proposons des conditionnements adaptés à vos besoins, tels que des sachets sous vide de 4 et 5 kg et des seaux de 3, 5 et 10 kg.
Pour la vente en gros, nos équipes expédient rapidement, qu’il s’agisse de commandes en petits colis ou en palettes complètes.
Le Parfum Subtil du Fenouil
Nos olives sont relevées par une subtile touche de fenouil local, ajoutant une note anisée. Ce mariage de saveurs les rend parfaites pour accompagner vos apéritifs entre amis ou vos repas en famille. Chaque bouchée évoque les paysages ensoleillés de Provence.
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Tradition des Olives Cassées en Provence
La tradition des olives cassées en Provence commence par une cueillette légèrement plus tardive que celle des olives vertes. Les fruits sont entaillés à l’aide d’un maillet, assurant que chaque olive se fend légèrement sans être écrasée. Ce processus délicat permet de préserver la texture et le goût des olives.
Les célèbres « olives vertes cassées de la Vallée des Baux-de-Provence » proviennent des variétés Salonenque ou Aglandau, conférant à cette tradition une saveur unique et distinctive.
Préparation des Olives Vertes Cassées
La préparation des olives cassées requiert une attention minutieuse. Utilisez un maillet en bois pour légèrement casser les olives. L’objectif est de fendre les olives sans les écraser, préservant ainsi leur intégrité.
Puis, placez-les dans un récipient et recouvrez-les d’eau froide pour éviter l’oxydation et assurer qu’elles conservent leur couleur verte caractéristique. Pendant 9 à 12 jours, laissez les olives dans l’eau, en renouvelant chaque jour, jusqu’à ce qu’elles perdent toute leur amertume.
Saumure ou “Infusion”
Les olives, une fois cassées, sont ramassées à la main et entrent dans la phase cruciale de la préparation de la saumure ou “infusion”.
Pour préparer l’infusion, faites bouillir de l’eau propre. Ajoutez du gros sel, du poivre, un morceau d’écorce d’orange, des feuilles de laurier et du fenouil dans l’eau bouillante. Faites bouillir le tout pendant 10 minutes, puis laissez refroidir totalement. Égouttez les olives cassées et, une fois que la saumure est froide, versez-la dans la jarre avec les olives. Vous pourrez commencer à déguster ces délices 5 ou 6 jours après. Assurez-vous de bien immerger vos olives pour une conservation optimale.
Utilisez des couvercles légèrement lestés pour maintenir les olives sous l’eau dans les récipients, et remplissez les bocaux d’infusion au maximum lors de la conservation. Ces olives pourront ainsi être conservées plusieurs mois et seront l’accompagnement idéal de vos apéritifs.
Conservation et Dégustation
Après avoir suivi le processus de préparation méticuleux, il est temps de penser à la conservation et à la dégustation des olives cassées. Voici comment :
- Égouttez soigneusement les olives une fois l’infusion terminée.
- Utilisez des couvercles de diamètre inférieur légèrement lestés pour maintenir les olives immergées dans les récipients.
- Remplissez vos bocaux d’infusion au maximum lors de la conservation pour une conservation optimale.
Vous pourrez commencer à déguster ces olives délicieuses 5 ou 6 jours après la préparation. Pensez toujours à bien immerger vos olives pour une expérience gustative optimale. Les olives ainsi préparées seront l’amie idéale de vos apéritifs, offrant une saveur authentique de la Provence à vos convives. Profitez de ces pépites vertes pendant plusieurs mois en les conservant dans des bocaux bien scellés.
Conclusion
La tradition des olives cassées en Provence dépasse le simple processus de préparation. Elle symbolise un héritage culturel qui marque la transition de l’été à l’automne. Cette saison crée une anticipation chez les amateurs de cette spécialité.
Quand on parle d’« olives cassées », on pense immédiatement aux olives vertes. Ces olives représentent une recette emblématique. Les variétés spécifiques, les normes strictes de commercialisation et le processus de préparation méticuleux préservent l’authenticité de cette tradition.
Les olives vertes cassées des Alpilles vont au-delà d’une simple gourmandise. Que ce soit pour les apéritifs conviviaux ou pour offrir en cadeau, elles incarnent le terroir et la passion des habitants de la région ensoleillée.
Incorporer cette tradition dans vos moments partagés invite l’essence de la Provence à votre table. Chaque olive cassée devient ainsi une célébration de la culture gastronomique riche. Unissez les gens autour d’une expérience gustative unique.
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