Tradition des Olives Cassées en Provence
Tradition des Olives Cassées en Provence : Un Savoir-Faire Authentique
La tradition des olives cassées en Provence marque la transition entre l'été et l'automne, capturant un savoir-faire authentique transmis de génération en génération.
Découvrez les secrets de la cueillette tardive, de l'entaillage délicat des fruits et de l'importance de cette pratique tant attendue par les amateurs de cette spécialité.
Cueillette et Variétés d'Oliviers
La tradition des olives cassées commence par une cueillette légèrement plus tardive que celle des olives vertes. Les fruits sont entaillés en utilisant un maillet, assurant que chaque olive se fend légèrement sans être écrasée.
Les célèbres « olives vertes cassées de la Vallée des Baux-de-Provence » proviennent des variétés Salonenque ou Aglandau, conférant à cette tradition une saveur unique et distinctive.
Préparation des Olives Vertes Cassées
La préparation des olives vertes cassées requiert une attention minutieuse.
Utilisez un maillet en bois pour légèrement casser les olives, l'objectif est de fendre les olives sans les écraser, préservant ainsi leur intégrité.
Puis placez-les dans un récipient, les recouvrant d'eau froide pour éviter l'oxydation et assurer qu'elles conservent leur couleur verte caractéristique.
Pendant 9 à 12 jours, laissez les olives dans l'eau, en renouvelant chaque jour, jusqu'à ce qu'elles perdent toute leur amertume.
Préparation des Olives Cassées : Saumure ou "Infusion"
Les olives vertes, une fois cassées, sont ramassées à la main et entrent dans la phase cruciale de la préparation de la saumure ou "infusion".
Pour préparer l'infusion :
- Faire bouillir de l'eau propre.
- Ajouter du gros sel, du poivre, un morceau d'écorce d'orange, des feuilles de laurier et du fenouil dans l'eau bouillante.
- Faire bouillir le tout pendant 10 minutes, puis laisser refroidir totalement.
Égoutter les olives cassées et, une fois que la saumure est froide, versez-la dans la jarre avec les olives. Vous pourrez commencer à déguster ces délices 5 ou 6 jours après. Assurez-vous de bien immerger vos olives pour une conservation optimale.
Utilisez des couvercles légèrement lestés pour maintenir les olives sous l'eau dans les récipients, et remplissez les bocaux d'infusion au maximum lors de la conservation. Ces olives pourront ainsi être conservées plusieurs mois et seront l'accompagnement idéal de vos apéritifs !
Conservation et Dégustation
Après avoir suivi le processus de préparation méticuleux, il est temps de penser à la conservation et à la dégustation des olives cassées. Voici comment :
- Égouttez soigneusement les olives cassées une fois l'infusion terminée.
- Assurez-vous d'utiliser des couvercles de diamètre inférieur légèrement lestés pour maintenir les olives immergées dans les récipients.
- Remplissez vos bocaux d'infusion au maximum lors de la conservation pour une conservation optimale.
- Vous pourrez commencer à déguster ces olives délicieuses 5 ou 6 jours après la préparation. Pensez toujours à bien immerger vos olives pour une expérience gustative optimale.
Les olives ainsi préparées seront l'ami idéal de vos apéritifs, offrant une saveur authentique de la Provence à vos convives. Profitez de ces pépites vertes pendant plusieurs mois en les conservant dans des bocaux bien scellés.
Conclusion
La tradition des olives cassées en Provence transcende le simple processus de préparation des olives. C'est un héritage culturel qui marque la transition saisonnière de l'été à l'automne, créant une anticipation parmi les amateurs de cette spécialité.
En disant « olives cassées », on évoque immédiatement les olives vertes, symboles de cette recette emblématique. Les variétés spécifiques, les normes strictes de commercialisation et le processus de préparation méticuleux contribuent à maintenir cette tradition authentique.
Que ce soit pour les déguster lors d'apéritifs conviviaux ou pour les offrir en cadeau, les olives vertes cassées des Alpilles sont bien plus qu'une simple gourmandise. Elles incarnent le terroir, l'histoire et la passion des habitants de cette région ensoleillée.
En incorporant cette tradition à vos moments partagés, vous invitez l'essence de la Provence à votre table. Alors, que chaque olive cassée devienne une célébration de cette riche culture gastronomique, unissant les gens autour d'une expérience gustative unique.
