Bouillabaisse vs Soupe de Poisson de Roche : Des Délices Méditerranéens

Bienvenue dans un voyage gustatif où les saveurs méditerranéennes prennent le devant de la scène.

Dans cet article, nous plongerons dans l'univers culinaire de la région de Marseille en comparant deux joyaux de sa cuisine : la bouillabaisse et la soupe de poisson de roche.

1. Histoire de la Bouillabaisse Marseillaise

La bouillabaisse, trésor culinaire méditerranéen, puise ses origines dans la Grèce antique, avant de prendre résidence à Marseille au début du VI ème siècle av. J.-C.

Cette recette ancestrale, évoquant un ragoût de poissons, a émergé comme une soupe de pêcheurs, humblement baptisée « soupe du pauvre ».

Les pêcheurs marseillais, de retour de leur petite pêche dans les calanques entre Marseille et Toulon, utilisaient les poissons de roche invendables ou restés au fond des paniers.

Les Poissons et Ingrédients emblématiques de la Bouillabaisse

La traditionnelle bouillabaisse marseillaise est définie par une sélection minutieuse d'au moins 4 espèces parmi les suivantes : rascasse, baudroie (lotte), rascasse blanche, fielas (congre), araignée (vive), chapon (scorpène), galinette (rouget grondin, facultatif), Saint-Pierre, cigale de mer, et langouste.

Cette diversité permet d'ajuster la recette en fonction des arrivages et du nombre de convives, mais le critère immuable demeure la fraîcheur extrême du poisson, condition sine qua non de la réussite de la bouillabaisse.

Ingrédients Clés et Recette Authentique

Les ingrédients caractéristiques, tels que le sel, le poivre, le safran, l'huile d'olive, l'ail, les oignons, le fenouil, le persil, les pommes de terre, et les tomates, s'harmonisent dans une symphonie gustative incomparable.

La préparation débute par une étape de roussissage à feu vif de l'oignon, de l'ail, et des tomates dans l'huile d'olive.

Les poissons de soupe, nettoyés et tronçonnés, sont ensuite ajoutés, créant une pâte onctueuse après environ 15 minutes de cuisson.

Le bouillon prend forme avec l'ajout d'eau bouillante, puis une ébullition d'au moins 1 heure.

Le fenouil, le persil, le sel, et le poivre entrent en scène, suivis d'un passage à la moulinette puis au chinois.

Les pommes de terre crues et les poissons principaux, tels que la rascasse, le Saint-Pierre, le fielas, et la baudroie, rejoignent le festin et cuisent ensemble pendant 20 minutes.

Juste avant de servir, les galinettes et les araignées font leur apparition.

À la fin de la cuisson, les poissons et les pommes de terre sont délicatement retirés, salés, poivrés, safranés, et disposés sur les plats de service.

La bouillabaisse peut être accompagnée de l'aïoli traditionnel agrémenté de safran et de piment fort, ou d'une alternative à base de pommes de terre et de piment pour une expérience culinaire tout aussi savoureuse.

2. Histoire de la Soupe de Poisson de Roche

La soupe de poisson remonte au moins à la cuisine gauloise et à l'alimentation en Grèce antique des Phocéens des débuts de l'Antiquité, avec en particulier la bouillabaisse des marins-pêcheurs du marché aux poissons du Vieux-Port de Marseille, de Marseille antique.

Dans les pays côtiers du nord de la mer Méditerranée (Espagne, France, Italie, Croatie), la soupe de poisson est traditionnellement cuisinée avec des poissons de roche (ou de la godaille, poissons trop petits pour être vendus), des oignons, du lait ou de la crème fraîche, du vin blanc, de l'huile d'olive, du safran, et éventuellement avec des légumes comme la soupe de poissons à la sétoise.

Les poissons de roche étant généralement pleins d'arêtes, ils doivent être cuits puis passés au tamis ou au chinois.

Parmi les poissons de roche fréquemment utilisés pour la soupe de poisson, peuvent être cités les rascasse rouge, rouget barbet, vive, saint-pierre, congre (fiélas), daurade, dorade royale, merlan, baudroie (lotte), grondin (galinette), castagnole, girelle, petit curé, sévereau, petit mulet, saupe, aiguille...

Sur les côtes méditerranéennes françaises et italiennes, la « soupe du pauvre » est réalisée à partir d'un bouillon réalisé avec des crustacés et des fruits de mer ramassés sur les rochers : généralement quelques crabes verts et quelques moules.

Voici un exemple de soupe de poisson de roche commercialisé par Les Délices de l'Olivier :

La Soupe de Poisson de Roche 765 ml Lou Ferrignade

La soupe de poisson de roche est un délice incontournable, débordant de saveurs méditerranéennes et de fraîcheur marine.

Préparée selon la recette des pêcheurs du Golfe, cette soupe de poissons de qualité supérieure est un véritable régal à déguster en famille ou entre amis.

Un Bouillon Authentique, Idéal pour Vos Préparations Culinaires

La soupe de poissons de roche de la maison Ferrigno est composée de poissons de roche pressés, offrant un bouillon riche et parfumé.

Ce délicieux liquide peut être utilisé pour sublimer vos plats de pâtes ou versé chaud sur des croûtons de pain grillé, frottés à l'ail, pour une expérience gustative incomparable.

Accompagnez Votre Soupe de Poisson de Roche avec des Accompagnements Savoureux

Pour une expérience culinaire complète, accompagnez cette soupe de poisson de roche avec des croutons croustillants, de la rouille savoureuse et une touche d'aïoli maison.

Laissez-vous emporter par les arômes uniques de la Méditerranée et appréciez un repas mémorable en toute simplicité.

Ingrédients :

Poissons de roche 43%, Eau, Légumes (oignons, poireaux), Concentré de tomates, Amidon modifié de maïs, Huile d'olive vierge extra, Huile de colza, Sel, Plantes aromatiques et épices dont safran.

Conclusion : Des Délices Méditerranéens

Dans cette exploration des saveurs méditerranéennes, la bouillabaisse et la soupe de poisson de roche émergent comme des joyaux culinaires, chacun portant son histoire, sa palette d'ingrédients soigneusement sélectionnés, et sa méthode de préparation traditionnelle.

La bouillabaisse, héritage de la Grèce antique adopté par Marseille, offre une expérience gustative unique avec ses poissons emblématiques, ses aromates méditerranéens, et son bouillon riche en saveurs.

Respectant la tradition des marins-pêcheurs, elle se décline en variations infinies, mais une règle persiste : la fraîcheur sans compromis du poisson.

De l'autre côté, la soupe de poisson de roche, témoignage culinaire gaulois imprégné des influences de la Grèce antique, offre une immersion dans les eaux méditerranéennes avec des poissons de roche savamment associés à des épices, des légumes, et des aromates.

Commercialisée avec passion par Les Délices de l'Olivier, cette soupe incarne l'authenticité des saveurs marines.

Que vous plongiez dans le riche patrimoine de la bouillabaisse ou que vous succombiez aux délices de la soupe de poisson de roche, chaque bouchée vous transporte sur les côtes ensoleillées de la Méditerranée.

Ces deux trésors culinaires, bien que distincts, convergent vers une conclusion commune : une célébration des saveurs authentiques et une invitation à savourer la vie à la manière méditerranéenne.